Dextrose, glucose, amidon de blé peut-on en manger ? ©Ewan Van Sant

Quand un gluten free lit les emballages des produits d’alimentation, il a de quoi être perplexe. Amidon de blé, sirop de glucose ou dextrose de blé apparaissent partout ! On a le droit à quoi dans tout si on ne mange pas de gluten ?

L’amidon de blé contient du gluten !

Donc on le bannit ! L’amidon, c’est le sucre issu des céréales et des légumineuses. Et même après traitement, il contient une quantité de gluten supérieure au seuil toléré par notre organisme.

Dextrose, glucose, amidon de blé peut-on en manger ? ©Stephen Radford

©Stephen Radford

Fréquemment utilisé pour épaissir et texturiser les aliments, il est présent dans les plats en sauce, les préparations en poudre et liquides, les soupes…

Mais avant de changer de rayon, lisez bien l’étiquette ! Car bien souvent, l’amidon de maïs ou de pomme de terre peut remplacer celui de blé, et dans ce cas, pas de danger. Et gardez en tête que si la mention « amidon », ou « amidon modifié » apparaît sans plus de précision, c’est qu’il est sans gluten, comme l’ordonne la législation européenne de 2000 ainsi que la règlementation sur les allergènes française de juillet 2015.

Glucose et dextrose de blé sont sans gluten !

Catherine Bourron-Normand, diététicienne au CMSEA à Paris, est formelle : « tous les « -ose » sont sans danger pour les personnes intolérantes. Sirop de glucose et dextrose, c’est la même chose : ils sont issus du blé mais ne contiennent pas de gliadines, donc pas de gluten. »

Dextrose, glucose, amidon de blé peut-on en manger ? ©Peter Kleinau

©Peter Kleinau

En effet, bien qu’il soit dérivé du blé, le sirop de glucose (ou dextrose) subit de nombreuses transformations pendant lesquelles il perd la majorité de ses protéines. Tant mieux, car il est utilisé pour ses propriétés sucrantes dans la plupart des produits alimentaires et des boissons.

Idem pour la maltodextrine, amidon transformé que l’on retrouve notamment dans les pâtes de fruits, mais sans gluten !

On résume pour la santé de votre bidon :

  • amidon de blé : on le bannit
  • glucose, dextrose de blé, maltodextrine : c’est sans danger

Après si vous n’aimez pas les additifs, c’est un autre problème !!

Si après avoir lu cet article, décrypter une étiquette et savoir si c’est gluten free reste encore un exercice complexe pour vous, on vous explique tout dans notre article dédié au sujet !

Cet article a été publié le 17 octobre 2016 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Ewan Van Sant

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A PROPOS DE L'AUTEUR

Adeline Adelski

<p>Passionnée de théâtre et de littérature, Adeline usait déjà toutes ses plumes dès son plus jeune âge. « Quand je serai grande, je serai écrivain ! » Poursuivant aujourd’hui ses promesses d’enfant, elle écrit pour la publicité et les blogs tendance. Elle est également passionnée de voyages et roule régulièrement sa bosse aux quatre coins du monde… Peut-être nous dénichera-t-elle des adresses sans gluten en Micronésie ou au Sichuan ?</p>

    COMMENTS (8)

  1. laurent

    ()

    On trouve maintenant sur le marché des produits estampillés sans gluten qui contiennent de l’amidon de blé.

    Il y a une société allemande qui prose aux fabricant de l’amidon de blé déglutinisé.

    Affaire à suivre

    Répondre

        • Cécile Gleize

          ()

          Bonjour Francis,
          C’est possible mais ce n’est pas prouvé, car les chercheurs ont du mal à comprendre la sensibilité au gluten ! Si votre corps réagit, alors c’est que ce doit être le cas 😉
          Pour la maladie coeliaque, le norme a été étudiée pour ne pas produire d’effets, mais il peut toujours y avoir des cas particuliers…
          L’équipe de Because Gus

          Répondre

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