Éviter les traces de gluten & les contaminations croisées ©James Sutton

Qu’est-ce que les traces de gluten et les contaminations croisées ? Voici tout ce qu’il faut savoir sur le sujet. Avec en prime une série de conseils pratiques et de réflexes simples à adopter qui vous permettront d’écarter tout contact inopiné.

Les traces de gluten et les contaminations croisées, késaco ?

Lequel déjà ?! On évite les contaminations croisées liées aux traces de gluten ©Jared Zimmerman
©Jared Zimmerman

Les traces de gluten et les contaminations croisées sont une exposition qui résulte d’un contact direct ou indirect avec le gluten.

Imaginons que vous partagez votre grille-pain avec un conjoint qui mange du gluten. Il est bien possible que votre pain gluten free soit en contact avec la protéine présente dans le pain de votre cher.e et tendre. Vous voyez donc à quel point il est facile, malgré toutes les dispositions que vous prenez, d’être exposé à votre insu.

Pourquoi éviter les traces de gluten et les contaminations croisées ?

Les contaminations croisées liées aux traces de gluten ©Hanna Knutsson
©Hanna Knutsson

La réponse peut sembler évidente, mais sachez que les possibilités de traces et de contaminations croisées sont nombreuses et bien souvent méconnues.

Vous pourriez vous dire qu’un contact avec une miette de pain ne présente pas un risque majeur. Après tout ce n’est qu’une miette. Si c’est une fois, il n’y pas réellement de danger, mais si l’exposition est répétée, c’est là que ça pose problème. C’est pourquoi lorsque les coeliaques sont diagnostiqués, les médecins préconisent dans les 12 premiers mois du régime d’éviter toutes les traces possibles de gluten. Le but : que l’intestin grêle se remette et que ses villosités se reforment. Souvent après cette période certaines traces peuvent être acceptées… mais lesquelles ??

Que dit la règlementation à ce sujet?

Les allergènes sont règlementés et doivent toujours être indiqués sur les produits emballés… y compris lorsqu’il ne s’agît que de traces !

Décrypter une étiquette et savoir si c’est gluten free ©Joao Silas
©Joao Silas

Comme, il se peut que ce produit soit fabriqué, récolté, mis en sachet… dans un endroit qui voit également du gluten passer. Dès lors que c’est le cas, le fabricant doit l’indiquer sur l’étiquette. C’est pour ça que l’on voit marqué « traces de gluten« , « fabriqué dans un atelier manipulant du blé« … écrit à la fin de la liste d’ingrédients. Ces mentions sont là pour préciser ces traces et contaminations croisées. Ce sont ces produits que les coeliaques en début de régime ou les allergiques sévères doivent éviter.

Il existe une catégories de mentions dont le but est plus de protéger les fabricants alors que le risque est pourtant très faible. On parle là des mentions « traces possibles de gluten« , « présence éventuelles de blé« … Ces mentions, dès lors qu’elles ne sont pas affirmatives, mais évoquent une possibilité de traces limitent le choix des sans gluten, sans que cela ne soit réellement justifié. C’est pour cela que de plus en plus de CHU, de gastro-entérologues, de gastro-pédiatres ou encore de diététiciennes les autorisent pour les sans gluten !

Conseils pratiques pour éviter traces de gluten et les contaminations croisées !

Comment les éviter à la maison ?

Les contaminations croisées liées au gluten à la maison ©Annie Spratt
©Annie Spratt

Comment éviter les traces de gluten contaminations croisées chez vous et dans votre cuisine principalement ? Une hygiène irréprochable est de rigueur : après avoir manipulé un aliment dont vous n’avez pas la certitude qu’il soit sans gluten, lavez-vous les mains !

De même avant l’utilisation de vos ustensiles, plan de travail et autre planche à découper. Pensez aussi à votre frigo et votre garde manger : étiquetez vos aliments sans gluten pour que toute la famille puisse les repérer facilement.

Et pour revenir au grille-pain, pensez à en réserver un uniquement à l’utilisation de vos produits sans gluten. Bref, de manière générale, et si vous en avez la possibilité, il est bon de prévoir des ustensiles de cuisine en double.

Comment les éviter au restaurant ?

Le principal souci est de savoir comment le restaurant gère les traces de gluten et les contaminations croisées : est-ce qu’il cherche à les limiter ?

Ça va bien se passer, il n'y aura pas de contaminations croisées liées au gluten ©Clem Onojeghuo
©Clem Onojeghuo

Pour cela vous pouvez appeler le resto ou vous rendre dans la section Où Manger de Because Gus, puisqu’on vous indique toujours ces infos !

Ensuite sur place comment éviter les contaminations croisées ? Difficile de faire quelque chose, il faut vous en remettre au restaurateur et le mieux est d’appeler le lieu avant de vous y rendre.

Mais quelques détails peuvent vous mettre la puce à l’oreille : est-ce que les plats sont préparés à côté, est-ce que le restaurant utilise des ustensiles dédiés, est-ce que les huiles de fritures sont les mêmes pour les plats avec et sans gluten… ?

Apportez votre propre pain, après vous être évidemment assuré que vos hôtes sont d’accord ce sera, of course, 100% safe !

Tout ceci vous oblige sûrement à changer quelques habitudes, mais une fois le rythme pris, vous ne verrez plus la différence. Si vous avez un doute ou une question, n’hésitez pas à nous en faire part en commentaire, on est là pour vous !

Cet article a été publié le 28 février 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©James Sutton


A PROPOS DE L'AUTEUR

Arnaud Bonnay

Grand amoureux d'écriture et de lecture sous toutes ses formes, Arnaud est aussi un mordu de musique, de voyage et de gastronomie. Après des études en publicité et communication, il devient concepteur rédacteur et se met en freelance. Depuis, il met régulièrement sa plume au service de la pub et des contenus web. Curieux et intéressé par à peu près tout, il épluche l'actu, assaisonne les news et dévore l'info !

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