François, Marie et Helmut Newcake / 1

Helmut c’est le petit de François et Marie. Il est né en 2011, à côté de l’hôpital St Louis, rue Bichat, dans le 10ème. Vous vous en douter, c’est bien sûr d’Helmut Newcake, la fameuse pâtisserie parisienne sans gluten, qu’on vous parle. Because Gus a rencontré ses parents et revient sur leur histoire.

Le gluten free, Helmut Newcake le tient de sa maman

Pâtissière, Marie est diagnostiquée cœliaque lorsqu’elle travaille pour Lenôtre. Il y a plus de dix ans de cela, ce mal peu connu du grand public l’oblige à quitter son travail sous les regards suspects, car elle ne peut plus manger des viennoiseries ou du bon pain comme tout le monde.

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Miiiam ! ©Helmut Newcake

Une période difficile que François synthétise en quelques mots « C’est comme si elle ne pouvait plus être française ! » La parade est trouvée, le couple s’expatrie quelques années en Angleterre.

Outre-Manche, Marie ne résiste pas à l’envie de se remettre aux fourneaux. Elle découvre alors les mix de farines tout prêts. Grosse déception !

Elle se met donc à réapprendre la pâtisserie avec des farines gluten free. « Il a fallu qu’elle trouve ses marques » et le tout Paris, peut aujourd’hui attester, qu’elle les a bien retrouvées !

Helmut Newcake revient libérer les intolérants

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Madame de Fontenay ©Mamie Boude Studio

Recettes et technique en poche, il ne manquait plus qu’un lieu pour redonner leur nationalité française aux gluten free : le 36 rue Bichat. Paris découvre alors une autre face du sans gluten…

A cette adresse, on ne trouve pas une pâtisserie médicalisée mais un café sympa où l’on peut commander une Madame de Fontenay, bouquiner, puis déjeuner et finir par prendre quelques produits du corner épicerie, le tout bien sûr garanti 100% sans gluten !!

Quoi de neuf pour cette pâtisserie sans gluten à Paris ?!

Pour faire face à la demande, une nouvelle boutique a ouvert une nouvelle pâtisserie 100% sans gluten à Paris, au 28 rue Vignon !

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Une douceur au pamplemousse ? ©Helmut Newcake

Le 36 rue Bichat a fermé ses portes en novembre 2015 pour laisser place au restaurant Jules et Shim, où l’on retrouve les desserts d’Helmut Newcake à la carte.

Et surprise, depuis le mois d’avril 2016, Helmut Newcake est désormais présent dans l’ancienne gare SNCF du Grand Train ! Un endroit atypique où on trouve plusieurs adresses sans gluten… mais pas que !

Voici la fiche d’Helmut Newcake pour retrouver toutes ses infos pratiques !


A PROPOS DE L'AUTEUR

Cécile Gleize

<p>Fondatrice de Because Gus et gluten free !</p>