La cuisine libre de gluten de Nadia Sammut !

Pour Nadia Sammut, la cuisine libre de gluten c’est le combat d’une vie. Aux côtés de sa maman, la chef Reine, elle défend une cuisine gastronomique et sans allergènes.

Sans gluten mais toujours avec amour

Voilà la devise de Nadia. Et cela résume simplement sa cuisine, héritière d’une passion familiale.

Car chez les Sammut, on se transmet la cuisine de mère en fille, et ce n’est pas pour rien que depuis janvier 2015 la jeune femme officie désormais aux côtés de sa maman derrière les fourneaux de l’Auberge La Fénière.

L’objectif de Nadia Sammut ? Rendre la cuisine accessible à tous, en particulier aux gluten free : une cuisine gastronomique sans gluten donc, ou plutôt « libre de gluten », comme elle aime le préciser !

Son combat pour une cuisine libre de gluten pour tous

Diagnostiquée cœliaque très jeune, immobilisée au lit pendant deux ans, Nadia Sammut se relève avec une conviction : défendre le droit à une cuisine sans allergènes. « Je voulais rendre la cuisine accessible à tous, mais faire une cuisine épicurienne et promouvoir le plaisir de manger».

Fin 2011, elle fonde alors le mouvement With Love Allergen Free, dont l’enjeu est d’initier à la gastronomie libre de gluten.

Quelques années plus tard, le fameux boulanger Eric Kayser fait appel à son savoir pour développer la gamme sans gluten de sa boulangerie.

On la retrouve également à l’origine du premier camion pizza gluten free de Marseille. Militante tout terrain, Nadia forme aussi les médecins !

Cuisine 100% libre de gluten à la Fénière

Dans le restaurant familial, Nadia Sammut réinvente les recettes de sa maman et installe une réflexion sur les produits du terroir, comme le pois chiche.

« On me raconte les recettes comme à un aveugle, pour que je sache quels ingrédients utiliser, quel goût avoir. ». Résultat, les recettes familiales retrouvent une nouvelle saveur… libre de gluten et accessibles pour tous !

Une cuisine libre de gluten étoilée ainsi qu’une nouvelle marque de produits !

En février 2018, le fameux Guide Michelin a remis une étoile à l’Auberge la Fenière, pour sa cuisine sans gluten !

Une récompense que Reine Sammut avait déjà remporté en 1995 et qui vient aujourd’hui saluer le travail de la mère et de la fille pour leur engagement. Comme quoi, la cuisine libre de gluten à de l’avenir devant elle.

C’est d’ailleurs sur cette lancée qu’en 2019 Nadia a développe sa propre marque de produits 100% sans gluten : Kom&Sal. Une gamme de pains, de biscuits, pâtisseries et farines 100% sans gluten, produits dans le Sud et à retrouver partout en France.

On vous a donné envie de passer un séjour chez Nadia Sammut ? Par ici pour toutes les infos sur l’Auberge la Fenière !

Cet article a été publié le 21 février 2015 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Camille Moirenc