La recette des gyozas sans gluten ! ©Because Gus

Ça fait combien de temps que vous bavez devant les gyozas sans pouvoir croquer dedans ? Ce temps est révolu puisque voici la recette des gyozas sans gluten !!

La recette en vidéo !

Les ingrédients pour environ 40 gyozas sans gluten

Avant de commencer votre recette, on vous conseille de faire un tour dans un magasin asiatique. Attention à bien vérifier la composition des produits, car en fonction des marques, on trouve des produits avec ou sans gluten !

Les ingrédients de la pâte à gyozas sans gluten

  • 250ml d’eau bouillante
  • 240g de farine de riz gluant
  • 120g de farine de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 2 cuillères à café de gomme de guar
La recette des gyozas sans gluten ! Taaaadaaaa ! ©Because Gus

Taaaadaaaa ! ©Because Gus

Les ingrédients de la farce à gyozas sans gluten

  • 200g de travers de porc hachés ou de chair à saucisse
  • 130g de chou chinois
  • 2 bonnes pincées de sel
  • 2cm de gingembre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe de sauce tamari (la sauce soja sans gluten)
  • 1 cuillère à soupe de sake
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe de sauce à l’huître (oyster sauce)

Les ingrédients de la sauce pour accompagner

  • 6 cuillères à soupe de sauce tamari
  • 6 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame grillé

Réussir ses gyozas sans gluten !

Ce n’est pas très compliqué, mais il vous faudra un peu de temps ! Si vous voulez faire des gyozas encore plus beaux, vous pouvez également vous munir d’un moule à gyozas ! Par ici pour le commander.

On commence par la pâte à gyozas sans gluten

La recette des gyozas sans gluten ! La pâte ©Because Gus

La pâte ©Because Gus

Munissez-vous d’un grand bol et versez les farines de riz et riz gluant, la gomme de guar et l’huile de tournesol.

Versez progressivement l’eau et mélangez le tout, de préférence avec un fouet car vous risquez de vous brûler les doigts avec l’eau chaude ! Il faut un peu de temps et de forces dans les bras pour obtenir le Saint Graal : une belle pâte lisse.

Si la pâte est trop cassante, ajoutez une deuxième cuillère d’huile de tournesol. La pâte doit être lisse et souple et ne pas se casser en morceaux ! Sinon ce sera la galère quand vous formerez vos gyozas !

Avant de préparer la farce, recouvrez-la d’un film plastique et laissez la poser un peu au frigo.

Préparer la farce des gyozas sans gluten

La recette des gyozas sans gluten ! Ce que ça donnera ©Because Gus

Ce que ça donnera ©Because Gus

Commencez par hacher votre chou chinois. Placez-le dans un bol avec le sel. Si rend de l’eau, égouttez-la.

Hachez finement le gingembre, l’ail et l’oignon. Une fois que tout est prêt, il ne vous reste plus qu’à ajouter le tout, ainsi que le reste des ingrédients au chou. Mélangez bien et appréciez l’odeur délicieuse qui s’en échappe !

Former vos gyozas sans gluten

La recette des gyozas sans gluten ! Ne perdez pas la boule ! ©Because Gus

Ne perdez pas la boule ! ©Because Gus

Maintenant que tout est prêt, on passe à l’assemblage. Sortez votre pâte à gyozas sans gluten du frigo. Avec, formez des petites boules de pâtes, de la taille d’une noix.

Prenez une boule. Placez-la sur du papier sulfurisé. Pour ne pas qu’elle colle à votre rouleau, placez du cellophane sur la pâte. Aplatissez là de façon à ce que la pâte forme un rond.

Placez un peu de farce au centre du rond. Ne soyez pas tenté(e) d’en mettre trop, où la farce s’échappera quand vous fermerez le gyoza, ou pire, elle se déchirera !

La recette des gyozas sans gluten ! Et voilà !! ©Because Gus

Et voilà !! ©Because Gus

Pour fermer votre gyoza, avec une main tenez la farce au fond et repliez avec l’autre la pâte par dessus, pour que la pâte ne forme plus qu’un demi-cercle. Appuyez tout autour de la face pour fermer le gyoza et pincez les bords ensuite. Passez un peu d’eau sur le bord pour bien tout sceller, à l’aide d’un pinceau.

Vos gyozas ont désormais une face bombée et une face plate, qui est le dessous. Recommencez l’opération jusqu’à ce que tous vos gyozas sans gluten soient prêts !

Si vous vous servez d’un moule à gyozas, suivez la vidéo ci dessus. Les deux côtés seront identiques.

Comment cuire les gyozas ?

C’est la partie la plus technique, mais puisqu’on est là, on va tout vous expliquer pour que ce soit simple !

La recette des gyozas sans gluten ! A (la) poêle ! ©Because Gus

A (la) poêle ! ©Because Gus

Munissez-vous d’une poêle et faîtes-là chauffer avec un peu d’huile de sésame et d’huile de tournesol au fond. Une fois qu’elle est chaude, disposez vos gyozas dedans sur leur face plate, si faits à la main. Laissez les grillez, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré.

Faîtes bouillir de l’eau dans un casserole à part. Quand vos gyozas sont bien dorés, versez l’eau jusqu’à la moitié de la hauteur de vos gyozas. Couvrez immédiatement la poêle avec un couvercle hermétique et laissez cuire ainsi à la vapeur pendant 3 à 4 minutes.

Retirez le couvercle. Retirez l’eau ou placez vos gyozas dans une seconde poêle avec de l’huile de sésame au fond et faîtes-les à nouveau griller sur la face qui avait été grillée au départ. Ça y est vos gyozas sans gluten sont prêts !

Et hop la petite sauce pour les déguster

La recette des gyozas sans gluten ! Reste plus qu'à déguster ! ©Because Gus

Reste plus qu’à déguster ! ©Because Gus

C’est la partie la plus simple ! Il suffit de mélanger tous les ingrédients dans un bol. Mélangez bien le tout pour que le sucre se dissolve et se mélange bien.

Et voilà, tout est prêt, vous pouvez dévorer vos gyozas sans gluten !!

La photo de couverture est signée : ©Because Gus


A PROPOS DE L'AUTEUR

Cécile Gleize

Fondatrice de Because Gus et gluten free !

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