Pas toujours facile de traquer les produits « sans » dans les rayons. C’est pour ça que sont apparus les labels sans gluten, sans lactose et vegan. Mais que signifient-ils vraiment ? Petit point sur la législation en matière d’allergènes en France.
La législation sur les allergènes, où en est-on ?
Depuis 2004, les fabricants ont l’obligation d’indiquer sur les étiquettes des produits alimentaires l’éventuelle présence de quatorze allergènes reconnus, dont le gluten, le lait, le poisson et les crustacés, ou encore les œufs, quelque soit la quantité utilisée.
©Matt Palmer
Mais cette réglementation ne touche que les ingrédients introduits volontairement dans la composition du produit. En ce qui concerne les risques de contaminations croisées par d’autres ingrédients, aucune règle d’étiquetage n’est imposée.
Les fabricants sont tout de même encouragés à réduire ces risques de contamination, et à indiquer le cas échéant « peut contenir », « traces de » sur leurs étiquettes… mais aucune législation n’est relative aux traces et donc ne fixe de règles à leur sujet.
C’est pour ça que sont nés les labels sans gluten, sans lactose et vegan, pour simplifier la vie des mangeurs « sans ». Mais sommes nous tous au clair sur ce qu’ils signifient et assurent ?
Labels sans gluten, sans lactose et vegan : pas tous logés à la même enseigne
Les labels sans gluten
Les produits sans gluten
Dans le cas du gluten, le logo sans gluten de l’AFDIAG assure les consommateurs que la teneur en gluten du produit est inférieure à 20ppm (partie par million), soit 20mg de gluten dans un kilogramme d’aliment : c’est minuscule !
©AFDIAG
De manière générale, la mention sans gluten ne peut-être apposée que si le seuil de 20ppm n’est pas franchi. Ce seuil est une norme internationale, établie par rapport aux cœliaques : en moyenne, c’est la teneur en gluten qui peut être tolérée par les patients.
Pourquoi les labels sans gluten du monde entier n’imposent-ils pas aux produits d’être 100% sans gluten ? Car c’est la limite du test ! Il ne décèle le gluten que jusqu’à 5ppm. C’est ainsi que certaines marques comme Orgran garantissent d’ailleurs moins de 5ppm de gluten dans leurs produits, mais le test ne pourra pas le prouver !
Ces produits sont d’ailleurs contrôlés et récemment la DGCCRF a publié une enquête sur le sujet, dont on vous recommande la lecture.
Les restaurants sans gluten
Depuis 2015, les restaurants doivent également afficher les allergènes, or beaucoup ont du mal a respecter cette obligation… Pourtant d’après les résultats de notre baromètre sur les sans gluten, les trois quart de ces mangeurs ne peuvent pas aller au restaurant autant qu’ils le voudraient…
©Neonbrand
Pour que les sans gluten s’y retrouvent l’AFDIAG propose un label sans gluten, cependant il est différent de celui sur les produits industriels. Ici il n’est plus question de ppm, car contrairement aux marques, les restaurants changent constamment leur menu et donc ce qui pourrait être sur l’étiquette. On ne peut donc pas mesurer au jour le jour les ppm.
Le label de l’AFDIAG « Demandez nos plats sans gluten » indique que les restaurateurs ont été sensibilisés aux problématiques du sans gluten mais pas forcément qu’ils sont 100% sans gluten. Ensemble, les associations d’intolérants au gluten européennes (AOECS) réfléchissent à un label harmonisé pour tous les pays. On vous tiendra bien sûr au courant quand il sortira !!
Les labels sans lactose
Le cas du lactose est un petit peu plus compliqué, dans la mesure où il n’existe pas de valeur seuil définie par la loi, comme pour le gluten.
©Alice Donovan Rouse
Des labels certifiant l’absence de lactose existent, mais la valeur seuil n’est pas précisée. Les industriels déclarent volontairement les produits sans lactose, et peuvent faire l’objet d’une vérification en cas de suspicion de la part des autorités, nous explique Sébastien Jaffeux, responsable du marketing chez Schär en France.
Que veut donc dire le sans lactose ? Est-ce qu’il y a 0, 20, 100ppm ? Tous n’ont pas la même définition et n’ont pas l’obligation de la donner. Aujourd’hui, les analyses les plus fines permettent de détecter 10ppm de lactose.
Par contre, le lait figurant dans la liste des quatorze allergènes reconnus en France et en Europe, sa mention est obligatoire sur les étiquettes.
Les labels vegan
©Vegan
Pour les vegan, EVE Vegan propose en France un logo qui assure les consommateurs que les produits ne contient aucun ingrédient d’origine animale, mais également que les ingrédients n’ont pas été testés sur des animaux.
La certification passe par des tests de seuil pour les produits d’origine animale. Mais le nombre de ppm n’est pas fixé dans la loi, donc libre au label de choisir sa propre marge. Il existe par ailleurs aujourd’hui un grand nombre de labels certifiant les produits vegans : One Voice, Cruelty Free, etc…
Un seuil, des seuils pour les labels sans gluten, sans lactose et vegan
On peut distinguer plusieurs seuils : le seuil individuel de tolérance, qui dépend de la sensibilité de chacun, et le seuil de santé publique, qui est la dose maximale tolérée par une population d’individus sensibles.
©Martin Reich
Plus le seuil de santé publique est bas, et plus il protège une grande partie des sensibles, mais plus il est difficile à respecter pour l’industrie agroalimentaire.
Il faut donc trouver un juste milieu entre protéger les consommateurs et répondre aux questionnements de l’industrie.
Le seuil technologique entre également en ligne de compte : c’est la précision des méthodes de détection des tests. En effet nous ne sommes pas toujours capables de déceler certains allergènes en très petite quantité !
Il faut donc être patient pour que tous les seuils s’alignent et que les labels sans gluten, sans lactose et vegan se développent et s’harmonisent.
Cet article a été publié le 22 septembre 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Neven Krcmarek
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