Les allergènes en plat du jour / 1

Depuis le 1er juillet 2015, les restaurants français doivent afficher la liste des allergènes contenus dans leur menu. Une mesure destinée à faciliter la vie des clients allergiques, mais qu’en est-il vraiment ?

Décréter quoi, et pour qui ?

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Un nouveau décret ©Mikhail Pavstyuk

Publié le 19 avril, le nouveau décret concerne non seulement les restaurateurs, mais également les traiteurs, les cantines et les rayons à la coupe des supermarchés. Une disposition qui permet «  aux consommateurs allergiques d’être informés du risque qu’ils peuvent courir« , comme l’a expliqué Carole Delga, la secrétaire d’État en charge du dossier.

En soi rien de bien méchant, puisque cette nouvelle mesure va permettre aux restaurateurs de prendre conscience de la présence d’allergènes dans leurs produits, comme le gluten. Si la plupart des restaurateurs ne sont pas contre le principe, certains soulèvent quand même une question : en quoi cette mesure va t-elle réellement améliorer la consommation des client allergiques ? Et surtout : ne risque t-elle pas d’avoir un effet pervers sur le milieu de la gastronomie ?

Informera-t-on plus sur les allergènes ?

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La fin des questions ? ©Alex Munsell

« Les personnes qui sont allergiques nous posent des questions sur les ingrédients qui composent chaque plat, et elles continueront de le faire, même avec ce décret, parce qu’elles connaissent le danger », explique Dominique Zambetta, traiteur italien à Deauville. Et pour cause… depuis décembre 2014 le décret a été simplifié à la demande des syndicats : désormais ce ne sont plus dans les menus des restaurants que les allergènes seront affichés, mais dans un document à part tenu à disposition du client. De cette façon, le gouvernement coupe la poire en deux, au risque de pénaliser les deux parties ! Alors que les professionnels craignent un effet de psychose sur les personnes qui ne sont pas concernées, les clients allergiques, eux, ne seront pas plus avancés qu’auparavant.

L’arbre qui cache la forêt

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La qualité des produits ©Ernest Porzi

Autre problème soulevé par les restaurateurs : celui de l’échelle. Malheureusement, l’obligation d’afficher la liste des allergènes risque de favoriser les grandes chaînes de restauration, et pourrait inciter certains restaurateurs à se fournir auprès de l’industrie agro-alimentaire, dont l’étiquetage sera contrôlé par des professionnels.

Difficile pour les petits producteurs ou les restaurateurs de se payer le luxe d’un allergologue, pour s’assurer un affichage dans les règles et ainsi rassurer ses clients ! Même s’il reconnaît l’utilité de ce décret pour les personnes allergiques, Cyril Tribhou, directeur du restaurant le Drakkar, en Normandie, va plus loin : « Le gouvernement tourne autour du pot, sans vraiment entrer dans le vif du sujet ». Pour le directeur, il n’y a qu’un seul moyen de rassurer le consommateur, quel qu’il soit : «  il faut instaurer un décret sur l’origine des produits, ça permettrait aux restaurateurs de prendre réellement conscience de la composition de leurs plats, et être ainsi à même d’informer le client sur les ingrédients. » Une manière de simplifier l’ensemble de ces mesures comme «le fait-maison», souvent détournées par des restaurateurs plus soucieux du coût que du goût. « C’est pour l’authenticité des produits qu’il faut se battre ! », estime le directeur du Drakkar, qui dénonce un décret superficiel.


A PROPOS DE L'AUTEUR

Marine Penot

Journaliste omnivore !

    COMMENTS (14)

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  2. Glutineuse free

    ()

    En Irlande comme beaucoup d’autres pays en Europe, les plats sans gluten sont notés par la présence d’un petit ´´G’´ sur le menu.
    Honnêtement c’est pas un effort énorme pour le restaurateur et ça évite de se prendre la tête pour savoir si il faut mieux tenter de s’assoir au Resto de droite ou de gauche car on est tout de suite informé sur ce qu’on pourra ou non manger …
    D’autant plus que demander au serveur et s’entendre dire ´´ gluten c’est quoi ? ´´ ou ´´ le chef n’est pas sûr à 100%.´´ ca prouve une fois de plus que les restaurateurs devraient vraiment prendre conscience de ce qu’ils mettent dans les assiettes et arrêter de prendre les intolérants ou allergiques pour des capricieux …

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    • Marine Penot

      ()

      Merci Aline 🙂 C’est vrai qu’en Italie ou en Irlande, les restos sont beaucoup plus au fait de ce qu’est le gluten ! Mais c’est aussi parce que la population a une prédisposition génétique plus forte à la maladie coeliaque.

      Répondre

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