Pour quel chocolat sans gluten craquer ?

A Pâques ou lors des fêtes de fin d’année, le chocolat est du genre à trôner au centre de la table. En œuf, bonbons, bûche ou papillotes, difficile de l’ignorer. Mais pour quel chocolat sans gluten craquer ? Laure Bouvet, la fondatrice de la pâtisserie Sitron nous répond !

Le chocolat sans gluten, c’est évident non ?

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? - Des fèves de chocolat ©Valrhona

Des fèves de chocolat ©Valrhona

Laure Bouvet : Naturellement, oui le chocolat est sans gluten. Si on revoit les bases, le chocolat, c’est de la fève de cacao, du beurre de cacao et du sucre. Il n’y a pas de gluten dans ces produits !

Mais certains chocolatiers ou marques peuvent ajouter du gluten. C’est le cas par exemple, des chocolats dans lesquels on intègre du biscuit, type Milka.

Et pour certaines productions, il peut y avoir des traces, car le gluten est manipulé dans l’usine et peut donc se retrouver dans le chocolat.

Comment sélectionnez-vous le chocolat avec lequel vous travaillez ?

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? - C'est pour qui ? ©Jennifer Pallian

C’est pour qui ? ©Jennifer Pallian

Laure Bouvet : Nous sommes très attentifs à la traçabilité et nous interrogeons nos fournisseurs sur leurs méthodes de production !

Aujourd’hui, nous travaillons avec Valrhona mais seulement sur certaines gammes car l’entreprise ne peut pas nous assurer une absence parfaite de traces de gluten sur toutes ses gammes de chocolats.

(NDLR : A Lyon, la pâtisserie Les Gasteliers utilise les mêmes chocolats !)

Pouvez-vous nous conseiller du chocolat sans gluten à cuisiner ?

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? - Le chocolat ©Dardenne

Le chocolat ©Dardenne

Laure Bouvet : Vous pouvez utiliser du chocolat sans gluten Valrhona ! On le trouve assez facilement dans les épiceries fines maintenant.

Les gammes Opalys, Araguani et Guanara sont 100% sans gluten. Attention au Dulcey qui est très gourmand mais pas sans gluten.

Sinon, il y a aussi le chocolat Dardenne que l’on trouve facilement en magasin bio et qui détient le logo sans gluten !

Et en ce qui concerne les chocolatiers, des adresses à nous recommander ?

Laure Bouvet : Honnêtement, chaque maison de chocolat a ses propres produits et ses propres méthodes donc le mieux, c’est soit d’aller dans des endroits spécialisés et je n’en connais pas pour l’instant, soit de demander à votre artisan au cas par cas !

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? - Les entremets de ©Sitron !

Les entremets de ©Sitron !

Et cette année pour Pâques, Sitron propose deux entremets individuels ! Des œufs revisités à la vanille ou au chocolat sans gluten. Un crumble au riz et au maïs pour le croquant et un cœur rafraîchissant au fruit de la passion pour le fondant.

Des créations originales et gourmandes qui seront disponibles du 30 mars au 7 avril 2018 dans les deux boutiques parisiennes des la maison, au prix de 6€.

Par ici pour l’adresse de Sitron !

Et vous pour quel chocolat sans gluten est-ce que vous craquez ?!

Nos adresses où craquer pour du chocolat sans gluten en France !

Foucade à Paris

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? - Le "Nid Douillet et Gourmet" ©Foucade

Le « Nid Douillet et Gourmet » ©Foucade

Cette année Foucade propose des créations originales pour Pâques ! Une composition tout en chocolat, réalisée à la main par la chef Saori, qui mêle croustillant de cacao cru, chocolat au lat de riz, chocolat noir d’Équateur, praliné au sésame et plein d’autres surprises.

Les bonbons en chocolat seront disponibles en boutique tout le mois d’avril (ballotin de 12 œufs, 18,50€) , alors que le « Nid Douillet et Gourmet » sera en vente du 29 au 31 mars 2018, est coûtera 85€.

Pour les fans de pâtisseries, la maison proposera également le « Trompe l’Oeuf » du 27 mars au 30 avril 2018. On vous laisse découvrir la surprise en boutique car c’est une explosion de saveurs sans gluten garantie ! A emporter 8,50€ et sur place 10€.

Tout est 100% sans gluten chez Foucade, vous pouvez donc y aller les yeux fermés.

Par ici pour l’adresse de Foucade !

Chambelland à Paris

Pour quel chocolat sans gluten craquer ? Pikachu de Chambelland ©Studio Artichaut

Pikachu de Chambelland ©Studio Artichaut

Pour fêter l’arrivée du Printemps et la renaissance de la nature, la boulangerie Chambelland a décidé de lancer une édition limitée : le Pakachu ! Un petit oiseau qui niche dans un nid en chou sans gluten.

Cette composition originale est sans maïs mais contient en revanche des produits laitiers. Pour ce qui est du gluten, tout est 100% gluten free dans cette boulangerie !

Son prix ? 4,50€ l’unité. Le Pakachu sera disponible du 27 mars du 8 avril à Paris.

Par ici pour passer commande ou le retrouver chez Chambelland !

Ilet Gourmand à Lyon

Ilet Gourmand - chocolaterie sans gluten à Lyon

Ilet Gourmand – chocolaterie sans gluten à Lyon

Si vous êtes du côté de Lyon, on vous recommande de faire un tour du coté de chez Ilet Gourmand !

Une chocolaterie qui propose du chocolat sans gluten et réputée auprès des gluten free. L’endroit est mixte, il faut donc faire attention aux traces possibles.

Par ici pour l’adresse d’Ilet Gourmand !

La photo de couverture est signée : ©Dardenne, la marque de chocolats sans gluten


A PROPOS DE L'AUTEUR

Pauline Ulmann

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