Le quinoa, meilleur ami des sans gluten ? / 1

La ou le quinoa, les deux se disent, est l’allié idéal des gluten free ! Cette « pseudo-céréale » super simple à préparer, s’intègre aussi bien dans des plats sucrés que salés et sous toutes ses formes. Zoom sur cette graine venue de loin avec en bonus des conseils pratiques, l’avis du nutritionniste et des recettes !

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Ça ressemble à ça le quinoa ! ©Lotus Johnson

Une céréale qui nous vient de loin !

Originaire d’Amérique Latine, le quinoa n’est pas une graminée comme le riz ou le blé. C’est une plante herbacée de la famille des chénopodiacées, la même famille que… les betteraves et les épinards !

Les conseils pratiques du nutritionniste

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Un peu de quinoa noir ? ©Gail

Le quinoa blanc, au goût de noisette, mais aussi le rouge, au goût plus terreux, et le quinoa sauvage, plus craquant, sont riches en protéines, en fibres et en fer.

Le Dr Nina Cohen-Koubi, médecin nutritionniste psycho-somaticienne à Paris, le conseille car naturellement dénué de gluten, il est aussi pauvre en lipides, très rassasiant et bourré d’acides aminés essentiels, davantage que le riz ou le blé !

Dur à digérer pour les sensibles au gluten ?

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Quinoa Express by ©Quinola Mothergrain

On entend parfois dire que le quinoa est difficile à digérer, ou qu’il fait gonfler. Le Dr Cohen-Koubi nous rassure  » il est au contraire très digeste, mais il est nécessaire de bien le rincer pour le débarrasser de la saponine « . C’est cette molécule naturelle présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer !

Comme son nom l’indique, la saponine, sert aussi à la préparation de certains savons, d’où la mousse qui s’échappe du quinoa quand on le fait cuire sans le rincer, mais elle n’est pas toxique ou indigeste. Conseil pratique, pour les plus pressés : la marque Quinola Mothergrain a sorti une gamme de recettes express au quinoa complet sans saponine !

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Le rouge ©Keïal

Attention aux contaminations croisées !

En revanche, comme pour toutes les céréales, il faut être prudent quant au risque de contamination croisée.

On privilégie les quinoas certifiés sans gluten, par exemple par l’AFDIAG, comme celles de Keïal. C’est l’option la plus sûre pour les cœliaques !

Des idées de recettes au quinoa

La recette du power bowl salé sans gluten /4

©Because Gus

Maintenant qu’on sait tout sur le quinoa, on peut se lancer dans un taboulé d’été ou, si le mercure est un peu bas, le mélanger avec des fruits secs pour un repas vitaminé !

On a aussi une super recette de power bowl à base de quinoa, qui devrait vous séduire… vous nous en direz des nouvelles !


A PROPOS DE L'AUTEUR

Adeline Adelski

Passionnée de théâtre et de littérature, Adeline usait déjà toutes ses plumes dès son plus jeune âge. « Quand je serai grande, je serai écrivain ! » Poursuivant aujourd’hui ses promesses d’enfant, elle écrit pour la publicité et les blogs tendance. Elle est également passionnée de voyages et roule régulièrement sa bosse aux quatre coins du monde… Peut-être nous dénichera-t-elle des adresses sans gluten en Micronésie ou au Sichuan ?

    COMMENTS (18)

    • Cécile Gleize

      ()

      Bonjour Meriel, Merci pour les liens, cependant on a fait appel à une nutritionniste pour obtenir son avis. Julien Venesson n’a pas de formation médicale (il a commencé des études, mais n’est pas médecin). Thierry Souccar ne cite pas d’autre source que Julien Venesson pour expliquer pourquoi le quinoa n’est pas l’ami des sans gluten… or ça nous paraît un peu juste. Si vous trouvez d’autres articles, on est preneurs !!
      On ne nie pas du tout le fait que certaines personnes le digèrent mal, mais dans l’article justement on a une réponse à ce problème : bien rincer la quinoa pour enlever la saponine, peu digeste !
      Bonne journée à vous aussi 🙂

      Répondre

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