Noël sans bûche c’est un peu comme un baiser sans moustache, non ?! Pas de pâtisserie qui en fasse à côté de chez vous ? Pas de panique, on a demandé à Valérie, l’auteure du site Poids Gourmand de nous livrer sa recette de la bûche de Noël sans gluten. Ce qui est chouette, c’est qu’en plus, elle est sans gluten et sans lactose !

Les ingrédients de la bûche de Noël sans gluten

Cette bûche de Noël sans gluten est pour 6 à 8 personnes. Pour la préparer, il vous faudra :

Pour la génoise sans gluten et sans lactose

• 25 g de maïzena ou fécule de maïs
• 25g de fécule de pomme de terre
• 50 g de noix de coco râpée
• 1 demi sachet de levure chimique sans gluten
• 3 œufs
• 90 g de sucre

Pour le lemon curd

• 4 citrons bio
• 90 gr de sucre complet
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de maïzena

Pour le coulis de framboises

• 100 g de framboises surgelées
• 60 g de sucre
• 40 ml d’eau

Et enfin pour le glaçage au chocolat

• 1 et demi plaquettes de chocolat noir pâtissier

Si vous êtes plutôt bûche glacée ou cherchez une recette de bûche sans gluten, ni lactose, no œufs, voici la recette qu’il vous faut !

Préparation de la bûche de Noël sans gluten

On commence avec la génoise sans gluten et sans lactose

Préchauffer votre four à 180°C. Séparer les jaunes des blancs dans deux culs de poule. Ajouter le sucre avec les jaunes. Battre pour obtenir une préparation mousseuse. Ajouter la fécule de pommes de terre, la maïzena, la levure, la noix de coco râpée. Mélanger énergiquement afin de ne pas avoir de grumeaux

Rajouter les blancs d’œufs montés en neige avec une pincée de sel.

Prendre un moule de dimension type 33x23cm. Verser votre génoise dans le moule. Il faut que la génoise soit fine ! Si votre moule est en fer, recouvrir de papier cuisson avant de verser la pâte de la génoise sans gluten. Le plus simple pour démouler après la cuisson, c’est d’utiliser un moule en silicone (comme celui-ci) !

Enfourner pour 10 à 13 minutes selon votre four. La génoise sans gluten doit être moelleuse ! Sortir la plaque du four et laisser refroidir 2 minutes. Puis démouler délicatement. Placer votre génoise sans gluten sur un torchon propre et humide. La rouler dans le torchon, pour qu’elle reste humide. Réserver.

On attaque le lemon curd

Mettre dans une casserole les zestes d’1 citron. Couper les zestes fins. Presser ensuite les 4 citrons dans un bol, filtrer pour enlever les pépins. Puis les verser dans la casserole contenant les zestes. Rajouter le sucre et la maïzena. Mélanger. Faire chauffer à feu doux tout en continuant à remuer.

Battre les œufs en omelette et les ajouter petit à petit en battant toujours, ça muscle en plus ! Une fois que la crème est  homogène, monter votre feu jusqu’à obtention d’une crème qui va napper votre cuillère. Toujours fouetter votre préparation pendant ces opérations ! Laisser refroidir.

Pour les gourmands : coulis de framboises

Faire bouillir les framboises, le sucre dans l’eau pour obtenir un coulis. Si vous préférez mettre des fruits de saison, libre à vous de choisir un autre fruit !

On monte notre bûche de Noël sans gluten

Dérouler le biscuit. Imbiber du coulis de framboises. Étaler le lemon curd sur la génoise sans gluten avec une spatule. Il va se mélanger avec les morceaux de framboises ! Puis, rouler le tout comme une bûche en faisant attention qu’il n’y ait pas d’espace vide entre les différentes couches !

Et pour finir, le glaçage en chocolat

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis, le faire couler sur la bûche. Décorer le chocolat et une fois prêt, mettre au frigo pour que le glaçage durcisse comme il faut !

Eh voilà votre bûche de Noël sans gluten et sans lactose est prête !!

Qui est Valérie Roig de Poids Gourmand ?!

Valérie Roig a lancé le site Poids Gourmand pour partager avec tout le monde ses secrets de gourmande, tout en continuant à manger équilibré. Valérie a suivi une formation en diététique et coache des personnes qui changent d’alimentation.

Cette recette a été publiée le 15 décembre 2017 et a depuis été mise à jour par l’équipe.

Photo de couverture : ©Because GusEnregistrer

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