Y a-t-il du gluten dans le maïs et le riz ? Beaucoup de personnes se posent cette question… Car si les scientifiques et les nutritionnistes sont d’accord pour dire que la protéine de gluten n’est pas présente dans le riz et le maïs, certaines personnes les trouvent cependant difficiles à digérer. Pour y voir un peu plus clair, nous avons fait appel à Catherine Rémilleux-Rast, vice présidente* de l’AFDIAG, l’Association Française Des Intolérants Au Gluten. Interview.
Y a-t-il du gluten dans le maïs et le riz ?
©Lionel Gustave
Catherine Rémilleux-Rast : Si les deux céréales ont depuis longtemps trouvé leur place dans la liste des aliments autorisés pour les cœliaques, certaines personnes les considèrent encore comme des aliments à risques. Mettons nous bien d’accord : il n’y a pas de gluten dans le maïs et il n’y a pas de gluten dans le riz, toutes les céréales ne sont pas à exclure !
On appelle gluten, les prolamines qui sont « toxiques » pour les cœliaques. Le maïs et le riz ne contiennent pas de gluten tel que défini.
Pourquoi se demande-t-on toujours s’il y a du gluten dans ces deux céréales ?
Catherine Rémillieux Rast : En dépit de la certitude des spécialistes à ce sujet, les questions autour de la présence de gluten dans le maïs ou encore dans le riz sont encore démonstratives d’un manque d’information.
©Toa Heftiba
Les définitions relatives au gluten ont changé depuis sa découverte. Les aliments concernés par la présence de la protéine ne sont plus les mêmes, et si on pensait avant que l’ensemble des céréales étaient concernées, les théories sur le gluten ont depuis évolué.
Comme dans toutes les recherches sur un sujet, il est bon de vérifier les sources. Et surtout ne pas croire toutes les infos, notamment sur le web.
Pourquoi les sans gluten digèrent-ils parfois mal le maïs et le riz alors ?
©Dragne Marius
Catherine Rémillieux Rast : Bien qu’il n’y ait pas de gluten dans le maïs et le riz, ces deux céréales sont tout de même difficiles à digérer pour certaines personnes.
Là encore, la forte présence d’amidon peut expliquer cette contrariété digestive. Mais il ne faut pas faire l’amalgame entre amidon et gluten. Les amidons de riz et de maïs n’en contiennent évidemment pas.
Maintenant que vous savez tout sur ces deux céréales, voici les aliments où se cache le gluten !!
*Catherine Remillieux-Rast a quitté l’AFDIAG depuis 2018 et n’occupe donc plus ce poste à l’heure actuelle.
Cet article a été publié le 3 avril 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Roderico Y Diaz
COMMENTS (59)
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Florent
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ça me fait penser au restaurant Arepado où il y a bcp maïs …
Cécile Gleize
()
Et vous ne le digérez pas bien Florent ?
L’équipe de Because Gus
Sab
()
Je suis coeliaque et bien évidemment, spontanément, les 1ers temps, je me suis procurée les produits « sans gluten » de la grande distribution. 2 mois sans gluten et pourtant, mon état ne s était pas amélioré. Jusqu’au jour où j’ai fini par détecter une intolérance au maïs. Hélas, le blé est souvent remplacé par le maïs… alors je suis obligée d’abandonner la facilité d’acheter en grande surface ou magasins bio…
Cécile Gleize
()
Bonjour Sab,
Effectivement, le maïs n’est pas toujours très digeste, bien que sans gluten :/
On espère que vous avez trouvé des alternatives car il y en a… Il faudrait qu’on les partage d’ailleurs 🙂
L’équipe de Because Gus
Sab
()
Bonjour l’équipe,
Pour le moment, je tâtonne…
Si vous avez des propositions, je suis preneuse. En ce moment, je bataille avec les mélanges de farine pour le pain. Lorsqu’on doit supprimer blé, maïs et sarrasin… la mission devient impossible 😀
Cécile Gleize
()
Hum effectivement ce n’est pas simple d’enlever ces 3 céréales ensemble, mais il doit y avoir une solution 😉
Est-ce que vous avez déjà testé aux craquottes du pain des fleurs ? Ils ont plusieurs produits dont certains au quinoa… on ne connait pas la composition de tous leurs produits mais ça vaut le coup d’y jeter un oeil. Pour remplacer le pain en attendant de trouver une recette ou un produit, c’est pratique !
Si jamais on trouve des recettes ou des produits on vous fera signe 🙂
L’équipe de Because Gus
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sweety
()
C’est quand même un abus de langage de dire qu’il n’y a pas de gluten dans le maïs et le riz alors qu’il y en a. Même si la théorie que vous avancé la dessus a évoluer.
Lorsque l’on parle de céréales de leurs structure et ce qui les composent, on parle de gluten a proprement parler, c’est une autre forme de gluten tolérable mais du gluten quand même.
Cécile Gleize
()
Bonjour, malheureusement quand on parle de gluten de maïs ou de riz c’est un abus de langage, c’est autre chose 😉
Voici un article qui peut vous intéresser sur le sujet : http://because-gus.com/quest-ce-que-le-gluten-on-revoit-les-bases/
Toutes les céréales n’ont donc pas leur propre gluten et il n’existe pas de gluten plus digeste que d’autres, c’est autre chose comme vous le dîtes !
L’équipe de Because Gus
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