« On ne fait pas de bonne cuisine sans amour des gens ». Tracés sur l’ardoise qui trône au milieu de la salle de A Taaable, les mots annoncent la saveur ! Derrière le coup de craie blanche, mais surtout derrière les fourneaux et l’établissement tout entier : François Caudrelier, restaurateur autodidacte et passionné.
A Lille on crie A Taaable !
Ambiance intimiste chez ©A taaable
Au 62 de la rue de Gand, 80% des assiettes sont sans gluten. Pas une revendication particulière pour François Caudrelier, mais plutôt un constat sur lequel joue le Lillois. « Quand j’ai ouvert il y a 4 ans, une de mes premières clientes m’a demandé si j’avais des plats sans gluten. On a regardé ensemble le menu et constaté qu’il y en avait déjà pas mal ! » Quelques adaptations ont ensuite permis de voir naître une vraie carte amie des intolérants. « La seule chose qui m’importe, c’est que tout le monde puisse manger dans mon restaurant. » Ici, on sert des produits les plus locaux possibles et cuisinés à la minute : « c’est simple de s’adapter quand on fait tout soi-même ! »
Vous prendrez bien un p’tit welsh ?
Tripes à la portugaise ©A taaable
Si le restaurant est avant tout spécialisé dans les abats (tripes, foies, ris de veaux and co !), vous pourrez également y goûter les recettes traditionnelles de la région : potchevleesch (version vin blanc), moules-frites (marinières ou… maroilles pour les aventuriers !), welsh* à la bière sans gluten (sur réservation). Et du côté des desserts, des classiques bistrots comme le fondant au chocolat, la mousse ou encore la dame blanche.
*Le welsh de A Taaable est régulièrement primé, on vous le conseille donc vivement ! Sauf si le fromage vous effraie…
Attention aux risques de traces car la cuisine est mixte, et toute la carte du restaurant n’est pas garantie sans gluten.
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Crédits photo de couverture ©A Taaable
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