Envie de dire bye bye à vos maux de ventre ? Tiphaine Campet a justement écrit un livre sur le sujet ! Voici aujourd’hui sa recette feel good sans gluten préférée : attiéké, maquereau fumé et haricots verts !
Ingrédients de cette recette feel good sans gluten
L’auteure de la recette ©Catherine Madani
Cette recette feel good sans gluten et aussi naturellement sans lactose. Pour 2 personnes, il vous faudra :
Les ingrédients du plat à l’attiéké :
- 200 g d’attiéké ou de semoule de manioc
- 200 g de haricots verts extra fin en conserve
- 40 cl d’eau bouillante
- 2 filets de maquereaux fumés (nature ou au poivre) environ 80 g chacun
- 1 cuillère à café bombée d’huile de noix de coco vierge ou d’huile d’olive
Les ingrédients de la vinaigrette Orient Express :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (rayon asiatique)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert,
- 1 cuillère à soupe de sauce tamari sans gluten
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 demi cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
Deux petits mots sur l’attiéké avant de commencer
@christianphotgraphe
L’attiéké est une semoule de racine de manioc originaire de la Côte d’Ivoire, on la trouve sous la forme d’une boule compactée dans les enseignes
Grand Frais au rayon exotique, dans les épiceries africaines ou sur Internet. Une fois réhydratée, cette « purée » visqueuse très réconfortante (un vrai doudou) est à la fois douce, avec une saveur légèrement citronnée. À défaut, transposez cette recette avec un riz vinaigré
Réussir la recette feel good sans gluten de Tiphaine
Préparez la vinaigrette Orient Express dans un bol.
©Catherine Madani
Concassez et pesez la semoule de manioc, puis mettez-la dans une casserole, versez 30 cl d’eau bouillante et l’huile de coco, salez. Portez à ébullition, puis remuez sans cesse avec une cuillère en bois. Si besoin, écrasez la semoule avec un presse-purée manuel pour l’égrener.
Mélangez régulièrement jusqu’à obtenir une sorte de purée dense ; faites-la bien dessécher sur le feu puis ajoutez le reste d’eau bouillante pour la détendre et obtenir un empois gluant, légèrement translucide. Continuez de la travailler jusqu’à obtenir un résultat homogène. Réservez hors du feu.
Placez les haricots avec leur jus dans une casserole, couvrez et faites chauffer doucement.
Retirez la peau des filets de maquereaux et effeuillez-les grossièrement.
Comment déguster cette recette feel good sans gluten
Servez l’attiéké dans des assiettes creuses, garnissez de haricots égouttés d’un côté et d’effeuillée de maquereau de l’autre. Dégustez en arrosant au fur et à mesure, selon votre goût, de vinaigrette Orient Express.
Plein d’autres recettes à retrouver dans le livre de Tiphaine Campet
Cette recette feel good sans gluten est extraite du dernier livre de Tiphaine Campet. Pour découvrir toutes les recettes de Bye Bye Maux de Ventre, aux Éditions Flammarion, il suffit de clicker sur le lien Amazon ci-dessous :
La photo de couverture est signée : © Catherine Madani
COMMENTS (4)
Valérie
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Bonjour Cécile,
s’il y a du maquereau, la recette ne peut être végétarienne !
Cordialement
Valérie
Cécile Gleize
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Bonjour Valérie,
On pensait que le poisson n’était pas forcément exlus par tous les végétariens, comme les oeufs, on se trompe peut être !!
C’est clair qu’elle n’est pas végétalienne / vegan mais si on s’est plantés sur le maquereau, toutes nos excuses, on va corriger.
L’équipe de Because Gus
Just
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L’attieke ne se mange absolument pas comme ça, et n’est pas une purée visqueuse. Il se cuit à la vapeur et ressemble plus à du couscous algérien. Les grains sont tendres et détachés lorsque cuits correctement. Il accompagne parfaitement les grillades et les plants en sauce.
Cécile Gleize
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Bonjour,
Merci pour votre commentaire, c’est une recette que propose Tiphaine, mais effectivement il est tout à fait possible de le déguster autrement comme vous le précisez 😉
L’équipe de Because Gus