Mon Éclair sans gluten & sur mesure FERME

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Que diriez-vous d’une pâtisserie où les chefs réalisent devant vous l’éclair de vos rêves ? Vous n’osez l’imaginer et bien il suffisait de demander ! Tout juste ouvert en octobre 2015, Mon Éclair vous propose des éclairs fait à la minute et 100% sans gluten.

Update : la boutique a malheureusement fermé !

Coup de foudre pour Mon Éclair sans gluten

Grégory et Johanna se sont rencontrés il y a un an. A l’époque, Grégory Cohen avait un projet en tête autour de l’éclair, cette pâtisserie souvent consommée de manière industrielle et sous-estimée.

Grégory & Johanna ©Nicolas Buisson

Bien décidé à se remettre à niveau en matière de pâte à choux, le chef prend alors des cours auprès de Johanna Le Pape, 28 ans, formatrice à l’école Ducasse (si jeune ?) et championne du monde des arts sucrés en 2014 (tout s’explique !).

Bref, entre les deux, c’est le coup de foudre ! Grégory parle alors de son projet à Johanna, et ni une ni deux, la chef pâtissière se lance dans l’aventure.

 Bête comme choux

Grégory & Johanna en action ©Marine Penot

« Quand vous allez au restaurant, vous trouvez normal que les plats soient préparés à la minute, et bien ça devrait être pareil en pâtisserie ! » explique Grégory. Finalement le principe est simple : sur place, vous choisissez la base de garniture, le crémeux, et le topping.

Libre à vous de suivre les recettes déjà proposées par les chefs, ou alors d’oser un brin de folie en associant vos propres parfums.

« Le fait de remplir les éclairs à la dernière minute permet de garder tout le croustillant de la pâte », précise Johanna.

Nos éclairs ! ©Marine Penot

Et c’est peu de le dire… Rien à voir avec les éclairs tout mollassons achetés en grande surface ou en boulangerie ! 100% gluten free, la pâte à choux est quant à elle réalisée à partir de farine de maïs et de riz :

« Après avoir planché un an sur la recette, nous voulions l’adapter pour le plus grand nombre, sans pour autant changer le goût ou la texture ». Pari réussi pour les deux pâtissiers ! Attention cependant, tous les toppings ne sont pas sans gluten. Posez-leur la question avant de commander !

Quoi de neuf chez Mon éclair ?

Me (mon éclair) ©Nicolas Buisson

Après avoir ouvert un corner chez Edmond dans le 6ème arrondissement, Mon Eclair part à la conquête du reste de la rive gauche en investissant le célèbre centre commercial Beaugrenelle dans le 15ème ! Des recettes salées ont été ajoutées à la carte, ainsi que de nouvelles recettes sucrées. Vous voulez les détails pour saliver ? Ils sont juste ici.

Scoop : Gregory nous a confié que plein de nouveautés devraient bientôt arriver, mais on n’a pas encore le droit de vous révéler le secret… promis on vous tient au courant ! En attendant on vous fait patienter avec le l’éclair sans gluten chocolat Tonka praliné et noix caramélisées…

Envie de tester ces éclairs sans gluten ? Voici toutes les infos sur la boutique et les corners de Mon Éclair !

La photo de couverture est signée : ©Nicolas Buisson