La cuisine italienne sans gluten ? Un pari osé mais pas si fou, en tout cas pas pour Denny Imbroisi qui vient d’ouvrir son propre restaurant, IDA !
De top chef à la cuisine italienne sans gluten
Denny prépare et sa pasta @dennyimbroisi
Trois ans après l’aventure Top Chef, Denny a ouvert son propre restaurant, IDA (du prénom de sa sœur). Un restaurant italien semi-gastronomique, où le chef italien a choisi de rendre hommage à ses racines dans un cadre convivial et chaleureux. Après avoir travaillé auprès des plus grands chefs, dont Alain Ducasse, Denny raconte désormais sa propre histoire, une histoire composée de souvenirs d’enfance, d’odeurs et d’expériences culinaires. « Une technique italienne avec des goûts à la française », comme le dit si bien le chef.
Au menu, du frais, du frais et encore du frais !
Fruits de saison ! ©Marine Penot
« La carte suit la saison, je vais au marché deux fois par semaine et j’adapte mon menu en fonction des arrivages. » Cet automne, on trouvera donc un œuf parfait potimarron, champignons des bois et condiments dates-sésame, des gnocchi di patate à la crème de betterave, ou encore les fameuses spaghettoni alla carbonara.
La cuisine italienne sans gluten d’IDA
Le filet de maquereau ©Marine Penot
Et pour le sans gluten me direz-vous ? Pas de panique ! Denny propose une alternative à tous les plats proposés contenant des allergènes (que ce soit le gluten, le lactose, les œufs, etc.) « Je veux que tout le monde puisse trouver le bonheur chez moi, et j’essaye de trouver des solutions à chaque problème ». Un challenge, que le chef relève avec plaisir : « Grâce à Top Chef et à mes expériences dans des restaurants gastronomiques, j’ai l’habitude des défis et j’essaye de toujours apporter satisfaction au client ». Les pâtes et tous les autres plats de la carte sont donc disponibles en version sans gluten (attention cependant, car les assiettes sans gluten sont préparées en même temps que tous les autres plats).
Le petit détail qui fait toute la différence…
Si la pasta senza glutine ! ©IDA
En salle on ne vous demande pas si vous avez des allergies particulières, mais s’il y a des choses que vous n’aimez pas. Denny veut que l’on trouve le bonheur à sa table en toute discrétion ? Eh bien c’est réussi, il ne vous reste plus qu’à apprécier la cuisine italienne sans gluten d’IDA !
Vous voulez y réserver une table ? Voici toutes les infos pratiques sur IDA !
Les gnocchis sans gluten de la photo de couverture ont posé pour ©Marine Penot !
