La cuisine marocaine libérée du Caroubier

Ce restaurant de spécialités marocaines invite les gastronomes au voyage tout en leur garantissant un menu 100 % sans gluten. What else ?

La cuisine marocaine libérée

©Le Caroubier

Cela fait quatre ans que Karim Rhaiem a pris la direction du restaurant gastronomique marocain Le Caroubier, situé dans le 15^e arrondissement de Paris. Et voilà maintenant deux ans qu’il réserve à ses clients gluten free une pleine page de son menu. La raison ? C’est en cuisinant régulièrement des plats adaptés pour un ami intolérant au gluten et au lactose qu’a germé l’idée de libérer la cuisine marocaine et de réintégrer les intolérants à table ! Une initiative qui a été bien accueillie, et qui séduit de plus en plus d’étrangers en visite dans la capitale.

Une semoule à base de riz et de maïs

Le tagine d’agneau aux pruneaux ©Le Caroubier

Après avoir essayé le quinoa et le mil, c’est finalement vers un mélange de riz et de maïs qu’il s’est tourné pour préparer sa semoule. Sont ainsi cuisinés les habituels couscous poulet, agneau, méchoui, brochettes, fefta de bœuf et même poisson, ainsi que les traditionnels tagines (agneau aux pruneaux, poulet aux citrons confits, veau aux pruneaux… ) Sans oublier les entrées et les desserts, eux aussi gluten free.

Carottes à la fleur d’oranger ©Le Caroubier

Cerise sur la semoule : si vous avez envie d’un plat sortant de l’ordinaire, comme la Mloukhya tunisienne, la Pkaila, la Pastilla de pigeon avec des feuilles de bricks sans gluten ou encore un couscous au mulet, c’est simple : il suffit de le commander vingt-quatre heures à l’avance. Et pour ceux qui débutent le ramadan, laissez-vous tenter par le menu spécial !

On vous a mis l’eau  à la bouche ? Clickez ici pour toutes les infos pratiques sur Le Caroubier !