Le quinoa, meilleur ami des sans gluten ?

La ou le quinoa, les deux se disent, est l’allié idéal des sans gluten ! Cette « pseudo-céréale » super simple à préparer, s’intègre aussi bien dans des plats sucrés que salés et sous toutes ses formes. Zoom sur cette graine venue de loin !

Le quinoa nous vient de loin !

Ça ressemble à ça le quinoa ! ©Lotus Johnson

Originaire d’Amérique Latine, le quinoa n’est pas une céréale graminée comme le riz, le millet, le maïs, le seigle ou encore le blé.

C’est une plante herbacée de la famille des chénopodiacées.

C’est la même famille que… les betteraves et les épinards, eh oui !

Les conseils pratiques du nutritionniste

Un peu de quinoa noir ? ©Gail

Le quinoa blanc, au goût de noisette, mais aussi le rouge, au goût plus terreux, et le quinoa sauvage, plus craquant, sont riches en protéines, en fibres et en fer.

Le Dr Nina Cohen-Koubi, médecin nutritionniste psycho-somaticienne à Paris, le conseille car naturellement dénué de gluten, il est aussi pauvre en lipides, très rassasiant et bourré d’acides aminés essentiels, davantage que le riz ou le blé !

Dur à digérer le quinoa ?

On entend parfois dire que le quinoa est difficile à digérer, ou qu’il fait gonfler.

Quinoa Express by ©Quinola Mothergrain

Le Dr Cohen-Koubi nous rassure  » il est au contraire très digeste, mais il est nécessaire de bien le rincer pour le débarrasser de la saponine « .

C’est cette molécule naturelle présente dans ses graines, qui lui donne son goût amer !

Comme son nom l’indique, la saponine, sert aussi à la préparation de certains savons, d’où la mousse qui s’échappe du quinoa quand on le fait cuire sans le rincer, mais elle n’est pas toxique ou indigeste.

Conseil pratique, pour les plus pressés : la marque Quinola Mothergrain a sorti une gamme de recettes express au quinoa complet sans saponine !

Attention aux contaminations croisées !

Le rouge ©Keïal

En revanche, comme pour toutes les céréales, il faut être prudent quant au risque de contamination croisée.

On privilégie les quinoas certifiés par le logo sans gluten, comme celles de Keïal à retrouver chez Naturalia. Ou garanties sans traces de gluten comme le duo de quinoa blond et rouge de Bjorg !

C’est l’option la plus sûre pour les cœliaques ou les bidons les plus sensibles !

Des idées de recettes à base de quinoa

©Because Gus

Maintenant qu’on sait tout sur le quinoa, on peut se lancer dans un taboulé d’été ou, si le mercure est un peu bas, le mélanger avec des fruits secs pour un repas vitaminé !

On a aussi une super recette de power bowl à base de quinoa, qui devrait vous séduire… vous nous en direz des nouvelles !

Des plats préparés au quinoa pour dépanner

Pratique et 100% sans gluten ! ©Ma Vie Sans Gluten

Si vous êtes suuuuper pressé(e) il existe de plus en plus de plats préparés à pratiques à déguster n’importe où et à base de quinoa !

On les trouve principalement en magasin bio comme les plats de Céliane et ceux de Ma Vie Sans Gluten ainsi qu’en grande et moyennes surfaces grâce à Jardin Bio !

Cet article a été publié le 6 juillet 2016 et a depuis été mis à jour par l’équipe de Because Gus.

La photo de couverture est signée : ©Michael Blatherwick