Que signifie le logo sans gluten ?

Vous le voyez sur beaucoup de produits estampillés sans gluten, le fameux épi de blé barré fait partie du quotidien des gluten free. Mais que signifie exactement le logo sans gluten ?

Se repérer grâce au logo sans gluten

Équitable, bio, AOP, quand on parcourt les rayons des supermarchés, on ne sait plus à quel logo se vouer… Mais quand on est gluten free, il y en a un en particulier que l’on cherche comme le saint Graal : le fameux épi de blé barré.

Le logo de l’épi de blé barré de l’©AFDIAG

Ce logo, délivré par l’Association française des intolérants au gluten (AFDIAG), permet en un coup d’œil de savoir si tel ou tel produit est garanti sans gluten. Il est entré en rigueur en France en 1996 : à ce moment-là, les industriels ont commencé à le mettre un peu partout et, surtout, n’importe comment (ce qui devenait forcément un peu compliqué pour s’y retrouver…). L’AFDIAG a donc décidé de mettre le holà et de réglementer tout ça.

Aujourd’hui, un produit estampillé du logo sans gluten doit répondre à certains critères :

• Contenir moins de 20ppm (soit moins de 20mg/kg) de gluten résiduel
• Faire analyser le gluten résiduel dans le produit fini par des tests définis dans le Codex Alimentarius (oui c’est assez barbare comme nom)
• Les lieux de production doivent être contrôlée pour être conformes aux normes
• Les résultats des analyses sont contrôlés par l’Afdiag au minimum une fois par an

Avec ces quatre conditions réunies, les industriels peuvent apposer le logo sur leurs produits et garantir que ces derniers sont sans danger pour les cœliaques ou les personnes sensibles.

Et les mentions sans gluten ?

Attention ceci n’est pas un logo officiel !!

Mais que l’on se rassure, le logo de l’épi de blé barré n’est pas le seul a indiquer l’absence de gluten, la gamme est bien plus large.

Depuis 2008, la commission du Codex Alimentarius (encore lui), a fixé une nouvelle norme : les produits diététiques exempts de gluten doivent respecter un seuil maximum de 20 mg/kg, soit le même seuil que celui fixé par l’AFDIAG.

En revanche, pour les mentions « très faible teneur en gluten », le seuil est fixé à 100 mg/kg. Les produits de cette catégorie ne sont donc pas recommandés pour les personnes les plus sensibles.

Attention aux pièges !

Sans blé, ce n’est pas sans gluten !

On le sait, le marketing a tendance à nous jouer des tours… Ce n’est pas parce qu’un produit est bio, diététique, sans OGM, etc. qu’il est nécessairement sans gluten ! Même chose pour les mentions sans blé : le gluten peut être extrait du blé et ajouté brut dans certains produits, alors on veille à bien lire les étiquettes !
Pour ce qui est des mentions traces de et autres dérivés comme peut contenir, là encore méfiance. Elles signifient que les produits en question peuvent être sans gluten dans leur composition MAIS qu’ils ont été fabriqués dans des lieux où d’autres produits non gluten free sont également fabriqués, il y a alors risque de contamination.

Un logo sans gluten pour les restaurants ?

Les restaurateurs aussi peuvent être garantis sans gluten par l’AFDIAG. Là encore, certaines conditions sont à remplir pour s’assurer que les gluten free ne soient pas victimes des contaminations croisées. Eh oui, on ne s’improvise pas restaurant sans gluten en claquant des doigts !

Le logo sans gluten pour les restos ©AFDIAG

Pour les restaurateurs, le logo sans gluten est un peu différent et précise « Demandez nos spécialités sans gluten« … ce qui veut dire que les restaurants certifiés par l’AFDIAG peuvent ne pas être 100% sans gluten.

Bonne nouvelle pour les restos qui n’ont pas les moyens de proposer uniquement du gluten free à leur carte, mais attention aux confusions pour ceux qui évitent les traces ! Sur les 22 restaurants référencés en 2016 par l’association, seuls quelques adresses qui ont le logo sans gluten sont 100% gluten free comme l’était par exemple Maison Bon (à l’époque de la parution de cet article) !

©Catt Liu

Certains restaurateurs choisissent de ne pas être référencés par l’association : « J’ai voulu le faire au lancement du restaurant », explique le patron d’un restaurant 100% sans gluten à Paris qui préfère rester anonyme, « mais malheureusement la démarche est longue, compliquée et surtout elle a un coût ! Environ 1 000 euros, une somme importante, surtout au début pour une jeune entreprise. »

En revanche, cet entrepreneur reconnait que le logo est un repère de confiance pour le client, surtout dans la grande distribution. « Nous allons lancer notre gamme de produits 100% sans gluten et j’aimerais qu’ils soient certifiés par l’AFDIAG. Le logo sans gluten remplace le speech que je peux avoir au restaurant directement auprès des clients. » Ce n’est donc pas parce qu’un restaurant n’est pas référencé du côté de l’AFDIAG que vous devez vous faire du souci !

Cet article a été publié le 9 mars 2016 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Flickr

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