On reçoit beaucoup de mails de personnes nous demandant où trouver des lentilles sans traces de gluten. Pourquoi en contiennent-elles ? Peut-on les consommer lorsqu’on est cœliaque ? Faisons le point !
Pourquoi trouve-t-on des traces de gluten dans les lentilles ?
A l’origine des traces de gluten dans les lentilles
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, font partie des aliments naturellement sans gluten. Riches en fer ainsi qu’en protéines, elles sont les alliées idéales des sans gluten.
Cependant, on voit souvent au dos des paquets de lentilles qu’elles peuvent contenir des traces de gluten. Pourquoi cette mention figure-t-elle sur les étiquettes de ces produits pourtant naturellement sans gluten ? Pour plusieurs raisons ! Souvent les agriculteurs qui produisent des lentilles, produisent également d’autres céréales, qui contiennent du gluten. Ainsi lorsqu’ils utilisent la même machine pour les récolter, il peut y avoir des grains de blés dans la machine et ces derniers peuvent se retrouver dans les sachets de lentilles. Il se peut aussi que la contamination croisée ne se produise pas lors de la récolte, mais lors de la mise en sachet ou lors du stockage dans des silos. Là aussi si le prestataire met en sachet des grains d’orge ou d’épeautre, les paquets de lentilles pourront contenir des traces de gluten parce que les machines ou équipements sont partagés.
Voilà pourquoi on voit souvent indiqué « traces de gluten » au dos des paquets de lentilles. Mais pourrait-on trouver des lentilles garanties sans gluten, comme tous les autres produits pour les gluten free ?
Pas de logo sans gluten pour les lentilles
Ne cherchez pas, vous ne trouverez jamais de lentilles portant le logo sans gluten ! En effet, l’AFDIAG, l’Association Française des Intolérants aux Gluten qui gère en France le logo épi de blé barré bien connu des sans gluten, ne peut pas labelliser les produits non-transformés.
On ne trouvera donc pas le logo sans gluten sur un steak, sur du riz, sur des légumes ou sur des lentilles… car cela ne fait pas de sens. On peut en revanche trouver le logo sur des pâtes de lentilles corail, car il s’agît bien d’un produit transformé ! Les sans gluten doivent-ils donc se passer de lentilles ?
Existe-t-il des lentilles sans traces de gluten ??
Heureusement il existe plusieurs solutions pour soit se débarrasser des traces de gluten, soit acheter des lentilles garanties sans gluten !!
Débarrasser les lentilles des traces de gluten
Si vous ne trouvez que des lentilles contenant des traces de gluten, vous pouvez les rincer à l’eau pour enlever les poussières de blé ou d’autres céréales contenant du gluten.
Vous pouvez aussi les laisser tremper. Les grains de blés présents dans le sachet remonteront à la surface et vous pourrez ainsi les retirer sans vous prendre la tête.
Mais si cette technique ne vous rassure pas, peut-on trouver des lentilles qui ne présentent aucun risque pour les sans gluten ?
Des lentilles sans traces de gluten produites en France !
Heureusement il existe des lentilles pour les sans gluten !! Certains producteurs se sont organisés pour proposer des légumineuses sans aucune trace de gluten. C’est le cas de Biogascogne ainsi que d’Alisa. Les deux entreprises ont mis au point une filière zéro gluten et ne travaillent qu’avec des producteurs dont les cultures sont sans gluten afin de garantir l’absence totale de trace de gluten de leurs produits.
Les deux sociétés produisent ainsi toutes deux des lentilles garanties sans gluten car sans traces de gluten. Le hic, c’est qu’elles ne les revendent pas aux particuliers. Elles les vendent uniquement aux professionnels qui les achètent en gros.
Les lentilles sans traces à commander ou en magasin
Anthony Roy, fait partie des professionnels qui achètent des lentilles en gros ! Le fondateur de la boulangerie 100% sans gluten Le Petit Minotier a galéré pour trouver un fournisseur lui garantissant l’absence de traces de gluten. Or c’était nécessaire pour lui, ne pouvant se passer de farine de lentille dans la recette de certains de ses produits. C’est chez Alisa qu’il se fournit. « On revend aussi des sachets de lentilles sur notre site car il y a une forte demande de la part des sans gluten ! On les teste pour vérifier qu’il n’y ait aucun risque et on propose d’ailleurs d’envoyer les résultats des analyses aux clients qui nous les demandent ! »
D’autres alternatives existent et permettent d’ailleurs de manger des lentilles sous d’autres formes… on veut bien sûr parler des pâtes de lentilles. Il en existe plusieurs sortes et toutes celles que nous allons vous citer sont certifiées sans gluten par le logo ! Ainsi en magasin bio la marque Lazzaretti propose des torsades de lentilles vertes, de lentilles béluga ainsi que des fusilli et tagliatelles de lentilles corail. Toujours en magasin bio Ma Vie Sans Gluten a également mis au point des fusilli de lentilles corail. Si vous faites vos courses en supermarché classique, Barilla a mis au point toute une gamme de pâtes à base de lentilles corail, certifiée sans gluten !
Cet article a été publié le 27 mars 2023 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Gaelle Marcel
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