Cuisiner le teff du matin au soir pour les sans gluten / 1

Le teff, petite graine venue d’Afrique, nous régale car elle est sans gluten et pleine de nutriments. Coup de cœur pour son goût de noisette et sa farine délicatement parfumée. Zoom sur comment cuisiner le teff du matin au soir !

Les atouts du teff pour les sans gluten !

En Éthiopie, le teff n’est pas seulement la source principale d’alimentation et d’exportation, c’est aussi une fierté nationale.

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©Ryan Kilpatrick

Depuis quelques années, cette plante graminée a un succès fou hors des frontières, si bien que les États-Unis, l’Australie et l’Inde ont commencé à la cultiver aussi.

Naturellement sans gluten, la plus petite graine du monde est source de protéines végétales, de fer et de calcium. Elle est donc très adaptée aux régimes végétariens et vegan. Et comme elle est composée de 75% d’eau et possède un faible indice glycémique, les diabétiques et des sportifs aiment cuisiner le teff.

Bref, tout le monde l’adore !

Comment cuisiner le teff ?

Cuisiner le teff au petit déjeuner

Si vous cherchez des idées pour un petit-déjeuner sans gluten, essayez donc le porridge de teff ! On mélange du lait d’amande avec 50 grammes de graines de teff, à feu doux pendant 15 minutes.

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©Greekfood Tamystika

Après avoir laissé reposer à couvert, on ajoute des noix concassées, des amandes… Tout ce qui nous fait plaisir !

Parmi les membre de l’équipe de Because Gus, Cécile aime saupoudrer son porridge de raisins secs, Adeline sucre le tout avec un filet de sirop d’érable… Et vous ?!

Cuisiner le teff en journée

On peut trouver et consommer le teff sous forme de graines !

Elles accompagnent la viande et le poisson aussi bien que de la semoule ou du riz, ou se dégustent en salade, en taboulé, tout comme le quinoa

Cuisiner le teff pour le goûter

Financiers sans gluten ni lactose au sirop d'érable ! Oh qu'ils sont moelleux ! ©Because Gus

©Because Gus

Enfin, la farine de teff, que l’on trouve en magasin bio principalement, s’utilise pour préparer de super gâteaux, galettes et pains sans gluten.

On a d’ailleurs trois super recettes 100% sans gluten à base de teff qui vous permettront de découvrir cette farine :

Des madeleines sans gluten à l'agastache ! Et voilà le résultat ! ©Because Gus

©Because Gus

Ces trois recettes ont été réalisées avec la farine de teff Céliane que vous pouvez commander par ici.

Cet article a été publié le 7 septembre 2016 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Ann Scranton


A PROPOS DE L'AUTEUR

Cécile Gleize

Fondatrice de Because Gus et gluten free !