Cuisine africaine sans gluten ! ©Nyama Choma Namanga

Cuisine africaine sans gluten… ? Mais qu’est-ce que ça veut bien dire ?! Eh bien que la cuisine sur ce continent est bien souvent gluten free ! Voici la preuve.

Continent Africain, continent sans gluten !

La recette feel good sans gluten de Tiphaine Campet @christianphotgraphe

@christianphotgraphe

Entre le sorgho, le mil, le fonio et toutes les autres céréales sans gluten, la cuisine africaine est l’une des gastronomies les plus riches et les plus variées !

Mais c’est également une des cuisines les plus gluten free friendly !!

Sans plus tarder, mettons-nous à table et explorons plus en détails toutes les couleurs de la cuisine africaine sans gluten.

Et attention, vous risquez de saliver !!

Les plats de cuisine africaine sans gluten

Au Sahel

Cuisiner africain et sans gluten ! /2

Au Sénégal le couscous est à base de mil

Détrompez-vous, il n’y a pas que la semoule de blé du Maghreb !

Dans la région du Sahel (c’est-à-dire la bande de territoire au sud du Sahara), on utilise essentiellement du sorgho et du mil pour faire de la farine et de la semoule.

Exemple avec un plat typique du Sénégal, le thierré bassi, à base de semoule de mil, de viande de mouton et de manioc.

En Côte d’Ivoire

La recette feel good sans gluten de Tiphaine Campet ©Catherine Madani

La recette feel good sans gluten de Tiphaine Campet ©Catherine Madani

En Côte d’Ivoire, on utilise de la semoule de manioc, appelée attiéké.

On en trouve dans la plupart des plats ivoiriens, accompagné de poisson ou de viande cuits à la braise ou au four, voire d’œufs en omelette et d’une sauce pimentée.

Envie de tester l’attiéké, mais comment le cuisiner ? Dans son super livre, Bye Bye Maux de Ventre Tiphaine Campet livre sa recette feel good à base… d’attiéké ! Par ici pour découvrir sa recette sans gluten.

Au Congo et au Cameroun

Au Congo et au Cameroun, le saka-saka est un plat traditionnel composé de feuilles de manioc, d’épinards et de pâte d’arachide, le tout sans gluten donc. On vous conseille la recette de Ana Ouak, sur son blog J’veux être bonne.

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Foufou à l’Ivoirienne

Dans la catégorie simple mais efficace on trouve également le foufou (ou fufu). Cette boule de pâte s’accompagne de sauce de poisson ou de viande.

Il suffit de deux ingrédients, de la farine de manioc et… de l’eau. Pour la préparation de cet accompagnement, suivez-le guide ! La composition du foufou change en fonction des pays et des régions. En Côte d’Ivoire par exemple, on le prépare avec de la farine de banane plantain !

Au Mali et au Sénégal

Saviez-vous que le fonio était l’une des céréales les plus anciennes d’Afrique ?

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La récolte du Fonio au Mali

On en trouve dans la savane, mais également au Sénégal ou au Mali. Elle est naturellement sans gluten et on peut relever son goût en cuisine grâce à quelques astuces !

Prenez exemple sur la cuisine malienne, qui prépare des beignets de fonio, appelés fini n’gomi. Attention, la recette nécessite de la levure boulangère (attention gluten), mais comme nous l’explique la chef Fanny Biasini, « on peut trouver de la levure boulangère fraîche sans gluten grâce à la marque Hirondelle à retrouver au rayon frais !« 

Sans oublier bien sûr tous les plats de poisson et de viande que l’on peut servir avec du riz, comme le mafé ou le poulet niembouè !

Les gâteaux et crêpes sans gluten venus d’Afrique !

Les crêpes de banane plantain

Cuisiner africain et sans gluten ! /7

La banane plantain

Très répandue dans le Golfe de Guinée, la farine de banane plantain est idéale pour réaliser des crêpes sans gluten, avec une petite touche d’originalité !

Le site RecettesAfricaines.com propose une recette très facile à réaliser, et une fois cuites, il ne vous reste plus qu’à garnir vos crêpes avec de la confiture de banane plantain, à acheter ou à réaliser soi-même.

Le thiakry

Au Sénégal, le thiakry est un dessert à base de yaourt et de semoule de mil assez rapide à réaliser.

En fonction de vos goûts vous pouvez y ajouter quelques morceaux de fruits, à servir bien frais après un repas copieux !

Les douceurs orientales

On remonte un peu pour aller voir du côté du Maghreb !

Cornes de gazelle sans gluten, la recette ! ©Because Gus

©Because Gus

Au Maroc, on trouve des pains et des galettes de toutes formes, comme la fameuse harcha, qui se prépare avec de la semoule de blé, mais aussi avec de la farine de maïs.

On vous en avait déjà parlé, il se trouve que certains pâtisseries orientales comme les cornes de gazelle, sont aussi sans gluten, donc on ne se prive pas et on se fait plaisir  puisqu’on vous livre la recette !!

Une adresse où tester la cuisine africaine sans gluten ?!

Cuisine africaine sans gluten ! ©Osè ! African Cuisine

©Osè ! African Cuisine

On ne pouvait pas terminer cet article sans vous livrer une recette où tester la cuisine africaine sans gluten !

Pour cela rendez-vous chez Osè ! African Cuisine, deux adresses à Paris ou (re)-découvrir toutes ces saveurs venues du continent africain.

Par ici pour les adresses de Osè ! African Cuisine !

Avec tout ça, il ne vous reste plus qu’à organiser une soirée cuisine africaine sans gluten !

Cet article a été publié le 25 janvier 2016 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée ©Nyama Choma

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A PROPOS DE L'AUTEUR

Marine Penot

Journaliste omnivore !

    COMMENTS (10)

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  2. Kermitte

    ()

    Très bon article, j’ajouterais que j’ai trouvé une recette de Makrout sans gluten à base de poudre d’amande et de polenta ( ou gari semoule de manioc ).

    Et sinon, il y a ce blog d’une cuisinière tunisienne :
    « Youyou » Tunisien sans gluten, 2ème recette avec farine de riz et amidon.
    http://sansgluten-tunisie.blogspot.fr/2013/03/youyou-tunisien-sans-gluten-2eme.html

    Makrouth sans gluten
    http://sansgluten-tunisie.blogspot.fr/2013/03/makrouth-tunisien-sans-gluten.html

    Feuilles de Brick sans gluten
    http://sansgluten-tunisie.blogspot.fr/2012/01/feuilles-de-bricks-tunisiennes-et-sans.html

    Baklawa
    http://sansgluten-tunisie.blogspot.fr/2012/01/baklawa-tunisienne-s-ans-gluten.html

    Enjoy 😉
    Kermitte

    Répondre

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