Qui dit hôtels de luxe, dit gastronomie haut de gamme ! Depuis un ou deux ans, en France, certains palaces commencent à s’intéresser au sans gluten façon tea time, comme au Meurice, ou menu saisonnier comme au Fouquet’s. Mais, car il y a un mais, le sans gluten dans les palaces à Paris, ce n’est pas forcément que pour attirer les intolérants… décryptage !
Manger sans gluten dans les palaces sans culpabiliser…
Les Petits Désirs ©Pierre Monetta
Au Meurice, par exemple, le chef pâtissier Cédric Grolet et le coloriste Christophe Robin proposent depuis mars une Palette des petits désirs : un assortiment de financiers aux fruits et 100% gluten free. Un tea time de luxe, puisque ces mini-financiers à base de farine de pois chiches sont servis dans la suite 128/129 du Meurice !
Légers, diététiques et frais, ces petites pâtisseries cherchent avant tout à séduire les « femmes qui se sentent coupables de gourmandise ». Ici, gluten free rime donc avec diététique, et les produits sont le fruit d’une réflexion autour d’une cuisine plus saine et plus légère.
Hmm si cela permet de faire avancer le sans gluten, d’accord… mais ne confondons pas sans gluten dans les palaces et produits sains s’il-vous-plaît !
Quand la naturalité invite le sans gluten dans les palaces
Les pains de Chambelland au Plaza Athénée ©Aldo Sperber
Même réflexion au Plaza Athénée, qui depuis sa réouverture en septembre 2014, a totalement bouleversé sa carte, sous l’impulsion du chef Alain Ducasse.
Désormais, le palace propose un menu sans viande, « naturaliste », à base de graines, de légumes (cultivés à Versailles, dans le Jardin de la Reine, quand même…) et de poissons, le tout accompagné de pain sans gluten, celui de Chambelland !).
Tout comme le tea time du Meurice, cette nouvelle vision de la gastronomie diététique amène les chefs à utiliser d’autres ingrédients comme les farines de riz, de sarrasin, de maïs, de manioc, de millet, de quinoa, etc.
Le sans gluten au menu des plus grands !
Sans gluten au ©Fouquet’s
Parmi ces adresses de luxe, un restaurant se détache : le Fouquet’s. Depuis 2013, le chef Jean-Yves Leuranguer a décidé de rendre sa cuisine accessible aux gluten free et leur permettre de savourer en toute liberté !
Le chef Meilleur Ouvrier de France propose un menu gluten free qui varie en fonction des saisons : poulet noir vendéen bio mariné au tamari, ou quinoa au fruit de saison, verveine et sorbet crémeux en dessert. La preuve que le sans gluten dans les palaces c’est aussi de la haute gastronomie !
Les adresses
Cédric Grolet et Christophe Robin ©Pierre Monetta
La Palette des Petits Désirs
La suite 128/129 du Meurice
228 rue de Rivoli, 75001 Paris
8€ les 4 petits désirs
Le Plaza Athénée
25, avenue Montaigne, 75008 Paris
Menu à 380€ carte à partir de 250€
Le Fouquet’s ©Ramon Cutanda Lopez
Le Fouquet’s
99 avenue des Champs-Elysées, 75008 Paris
Menu sans gluten : 88€
Attention aux traces ! Le sans gluten dans les palaces est proposé dans des cuisines qui sont mixtes, il peut donc y avoir des contaminations croisées.
COMMENTS (6)
Pingback: La cuisine haute vitalité de Pousse-Pousse | Because Gustave
Pingback: La cuisine italienne sans gluten d’IDA | Because Gustave
Pingback: La cuisine italienne sans gluten d’IDA | Because Gus
Pingback: La cuisine haute vitalité de Pousse-Pousse | Because Gus
Pingback: Foucade Paris, le goût positivement sans gluten | Because Gus
Pingback: Passer son CAP pâtisserie quand on est sans gluten ? - Because Gus