Gluten or not gluten, telle est la question. À force de déchiffrer les étiquettes en permanence, on s’emmêle les pinceaux. Alors, y a-t-il du gluten dans le seigle ? Voici la réponse !
Qui pour nous dire s’il y a du gluten dans le seigle ?
Pour savoir s’il y a du gluten dans le seigle, nous avons posé la question à Catherine Rémillieux-Rast.
Pourquoi ? Car jusqu’en 2018 c’était la vice-présidente de l’AFDIAG, Association Française Des Intolérants Au Gluten. Elle en connaît un rayon, en matière de sans gluten !
Y a-t-il du gluten dans le seigle ?
Catherine Rémillieux-Rast : La réponse est sans ambiguïté : il y a du gluten dans le seigle !
En effet, le blé et le seigle sont deux céréales assez proches et contiennent toutes deux des protéines, qui ne conviennent pas aux cœliaques ainsi qu’aux sensibles.
Dans le seigle, c’est la sécaline qui pose problème. Il faut donc bannir le seigle, quand on est sans gluten !
Pourquoi oublie-t-on qu’il y a du gluten dans le seigle ?
Catherine Rémillieux-Rast : Tout d’abord, lorsque l’on doit faire attention à son alimentation, on passe son temps à être submergés d’informations et on finit par les mélanger.
D’autre part, de plus en plus de gens scannent les produits grâce à des applications leur disant s’ils peuvent ou non consommer tel ou tel produit, ils s’entraînent de moins en moins à décrypter les informations nutritionnelles.
On finit donc par oublier ce à quoi il faut faire attention.
Comment retenir quelles céréales contiennent du gluten ?
Catherine Rémillieux-Rast : Pendant longtemps, on a utilisé le moyen mnémotechnique SABOT qui permettait de se souvenir des 5 grandes céréales interdites : seigle, avoine, blé, orge et triticale.
Mais ce moyen ne fonctionne plus car on sait désormais que l’avoine est consommable sans aucun problème pour l’immense majorité des cœliaques et des sensibles. Le seul moyen de retenir les céréales à éviter est donc de les apprendre !
Mais en retenant déjà que le blé, l’orge, le seigle et tous leurs dérivés contiennent du gluten, on couvre celles que l’on croise le plus régulièrement.
Cet article a été publié le 12 avril 2018 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Toa Heftiba
COMMENTS (7)
Pingback: Les pains nordiques sans gluten de Maison Loüno | Because Gus
Pomanah
()
Je suits allergic aux gluten Pas de depistage a Maurice merci
Cécile Gleize
()
Bonsoir,
Merci pour votre commentaire, qui cependant nous surprend…
Parlez-vous des tests pour diagnostiquer la maladie coeliaque ou ceux qui sont proposés pour diagnostiquer les différentes intolérances alimentaires ?
Dans cet article : https://because-gus.com/quels-tests-pour-lintolerance-au-gluten/ nous listons tous les tests existants.
A priori celui pour la maladie coeliaque devrait bien être disponible à Maurice. Pour cela il suffit d’en parler à son médecin généraliste. Le test sanguin peut ensuite être réalisé en labo 🙂
L’équipe de Because Gus
Pingback: On décortique l’avoine pour les sans gluten ! - Because Gus
Pingback: Les aliments où se cache le gluten - Because Gus
Pingback: Malt sans gluten, est-ce que ça existe ? - Because Gus
Pingback: Le quinoa, meilleur ami des sans gluten ? - Because Gus