Bonne nouvelle : la recherche avance ! Des équipes américaines et espagnoles ont mis au point une nouvelle lignée de blé pauvre en gluten, qui pourrait être consommée par les cœliaques et les sensibles ! Pour mieux comprendre tout ça, on interviewé Rémi Dangla, spécialiste en génétique et fondateur de Stilla Technologies.
Du blé pauvre en gluten, quèsaco ?
Du blé pauvre en gluten ? ©Milan Popovic
Rémi Dangla : Avant de l’expliquer il faut comprendre que lorsqu’on dit que les cœliaques ne peuvent pas manger de gluten, c’est principalement à cause de la gliadine qu’il contient.
Dans la majorité des cas, c’est ce qui provoque une réaction immunitaire chez les intolérants au gluten.
Seule, la gliadine ne forme pas de gluten. Mais lorsqu’elle est en contact avec d’autres protéines et forme ainsi le gluten, c’est là qu’elle devient problématique. D’où l’intérêt d’un blé pauvre en gliadine, donc en gluten !
On retire la gliadine pour pouvoir consommer à nouveau du blé ?
De nouvelles perspectives ? ©Peter Kleinau
Rémi Dangla : Oui c’est cela. Le blé pauvre en gluten représente un espoir considérable pour les gluten free, car il contient 90% de gliadine en moins que le blé traditionnel.
Le faible taux de gliadine contenu dans cette nouvelle céréale permettrait donc aux cœliaques de consommer ce blé sans détruire leur intestin : adieu à la réaction auto-immune en mangeant du blé.
Quel processus permet d’obtenir ce blé pauvre en gluten ?
Un espoir ? ©Drew Hays
Remi Dangla : Le blé pauvre en gluten est obtenu par une technique révolutionnaire, porteuse de nombreux espoirs qui porte le nom un peu barbare de CRISPR/Cas9, qui permet de modifier précisément le génome d’un être vivant.
Ainsi, dans le cas de ce blé, la majorité des gènes permettant la création de la gliadine sont désactivés : la protéine n’est presque plus produite.
Ce blé génétiquement modifié ne contient donc que très peu de gliadine. Cependant, la disparition totale de la gliadine est difficile car plus de 45 gènes codent pour sa production ! Au terme des recherches, les scientifiques aimeraient produire un blé complètement dépourvu de gliadine.
Est-ce que ce blé pauvre en gluten est transgénique ?!
Du blé modifié ©Joanna Kosinska
Rémi Dangla : C’est là un autre avantage, car ce blé n’est pas transgénique. Dans la mesure où, accrochez-vous, aucun gène « étranger », appartenant à une autre espèce par exemple, n’est introduit dans ce nouveau blé : c’est simplement certains gènes de la plante, qui ne sont plus actifs.
C’est comme si on stoppait la chaîne de production de la gliadine ! Il est par contre nécessairement modifié génétiquement, puisque certains gènes sont altérés.
Qu’est-ce que ce blé pauvre en gluten apporterait aux gluten free ?
Rémi Dangla : Bien qu’il soit pauvre en gliadine, l’avantage de ce
Des pâtes pauvres en gluten ? ©Elle Hughes
blé est qu’il contient toujours le reste des protéines du gluten, ce qui permet de faire gonfler les pâtes. Ainsi, avec cette farine, il est possible de faire des baguettes et autres gâteaux avec une mie bien aérée. Et il permet aux coeliaques de retrouver le goût du blé !
Comme expliqué précédemment, ce blé pauvre en gluten est cependant modifié génétiquement, donc pour ceux qui préfèrent les produits naturels, mieux vaut s’abstenir.
Est-ce qu’il y a des risques pour les gluten free s’ils en consomment ?
Ils cherchent ! ©Uniformed Services University
Rémi Dangla : Comme il reste un peu de gliadine, ainsi que les autres protéines contenues dans le gluten, ce blé doit d’abord être testé rigoureusement pour voir s’il est supporté par les cœliaques.
On peut supposer que si le blé contient moins de gliadine, il sera moins nocif. Mais toute hypothèse demande confirmation ! Seule une étude scientifique pourra le démontrer et lever les doutes.
Quand est-ce que ce blé pauvre en gluten arrivera en France ?
En cours de tests ©Hush Naidoo
Rémi Dangla : Cette farine de blé pauvre en sans gluten est toujours en phase de test. Des recherches plus approfondies doivent être menées afin de voir comment il est toléré par les sans gluten. Pour le moment, ce blé a été testé au Mexique et en Espagne sur des patients cœliaques et les résultats sont encourageants… Affaire à suivre donc !
Et vous, vous en pensez quoi de cette farine de blé pauvre en gluten ? Dîtes-nous tout en commentaire, le débat est ouvert… Si le sujet vous a passionné, notre article sur les blés anciens vous intéressera tout autant !
Cet article a été publié le 15 février 2018 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Monika Grabkowska
COMMENTS (26)
Monvoisin
()
Cela serait vraiment génial de refaire des gâteaux pour mon fils sans mettre un tas de farine différente pour faire quelque chose de valable. J ai hâte pour lui.
Cécile Gleize
()
😀 merci pour votre avis !
On vous tiendra au courant bien sûr s’il y a du nouveau 😉
L’équipe de Because Gus
Thomas
()
Vivement que ce ble arrive chez nous se serai merveilleux, je suis celiaque depuis 5 ans
Merci pour les informations
Cécile Gleize
()
Merci beaucoup Thomas 😀
On vous tiendra au courant des avancées !
L’équipe de Because Gus
Catalano
()
Oh oui vivement, quelle belle révolution
Karine G.
()
À condition de ne pas en abuser.
Le gluten n’est pas le seul problème des céréales qui contiennent aussi beaucoup de sucres …
Sans parler des pesticides nécessaires à leur culture.
Cécile Gleize
()
Effectivement 😉 en revanche on va se renseigner pour le sucre dans les céréales…
Mais peut être parlez-vous d’indice glycémique ? Ce n’est pas tout à fait la même chose et nous avons un article là dessus : http://because-gus.com/glycemie-elevee-et-regime-sans-gluten-le-piege/
L’équipe de Because Gus
Carol582
()
Vu ce que me dit mon médecin, peut-être que si les scientifiques n’avaient pas trafiqué le blé depuis 50 ans pour qu’il soit plus ceci, plus cela, toujours stable une fois transformé en farine avec des taux similaires en gluten ou autre, on ne constaterait pas une recrudescence des cœliaques et des intolérants au gluten… Alors un blé de plus modifié génétiquement, clairement, non merci ! Autant tester les blés anciens, il existe en France des producteurs et des meuniers qui se sont spécialisés.
Cécile Gleize
()
Bonjour Caroline,
Malheureusement la maladie coeliaque n’est pas apparue récemment. On en parlait déjà dans l’Antiquité : http://because-gus.com/l-intolerance-au-gluten-une-histoire-qui-date/
On ne peut donc pas tout mettre sur le dos de l’industrie agro-alimentaire même si nous ne cautionnons pas toutes les pratiques !
Les blés anciens ne sont malheureusement pas sans gluten, ils en contiendraient moins, mais cela ne convient pas aux coeliaques, seulement aux sensibles qui ont un léger inconfort 😉
L’équipe de Because Gus
Marina Goode
()
Exactement !
Catalano
()
Belle révolution, vivement
Anton AUTIER
()
Bonjour !
Avez-vous entendu parler du Tritordeum ?
Cette céréale a les mêmes avantages nutritionnels, mais est naturelle et est déjà produite et commercialisée en France.
Si cela vous intéresse, je suis à votre disposition pour en discuter.
Bonne journée !
Cécile Gleize
()
Bonjour,
Non nous n’en n’avons jamais entendu parlé… et sommes curieux de découvrir ce que c’est !!
On vous envoie un mail pour que vous nous racontiez tout cela, car par mail c’est plus pratique 😉
L’équipe de Because Gus
Pingback: Lectines : je t’aime moi non plus pour les intestins ? | Because Gus
Pingback: Manger sans gluten en prison, est-ce possible ?! | Because Gus
Ml
()
Les espèces de blé sont multiples et variés depuis la nuit des temps ce sont justes les lobbies agro alimentaires et leur dictat qui on fait que ces espèces pauvrent en gluten Côme le petit épeautre ont étaient écartés des cultures car souvent moins productive mais plus nutritives moins riches en gluten pour certaines…enfin une vraie diversité que la nature nous offre et que l’Homme gâche
Cécile Gleize
()
Bonjour Marie,
Malheureusement qui dit céréales pauvres en gluten ne résout pas le problème de la maladie coeliaque :/ Car dans l’épeautre et le petit épeautre il y a du gluten.
Pour l’instant la recherche n’est pas tout à fait au clair sur quel est le ou les facteurs qui font qu’il y a plus de sensibles au gluten aujourd’hui. On vous recommande la lecture de notre article sur le sujet 😉 : http://because-gus.com/ou-en-est-la-recherche-sur-la-sensibilite-au-gluten/
L’équipe de Because Gus
Pingback: Les blés anciens sont-ils forcément plus digestes ? - Because Gus
Pingback: Glaces sans gluten : pour lesquelles craquer ?! - Because Gus
Pingback: Syndrome de l’intestin irritable : des bruits du tonnerre ! - Because Gus
Pingback: Manger sans gluten en prison, est-ce possible ?! - Because Gus
Pingback: Cuisiner sans gluten au chanvre, ça défonce ! - Because Gus
Pingback: Lectines : je t’aime moi non plus pour les intestins ? - Because Gus
Pingback: Y a-t-il du gluten dans le seigle ?! - Because Gus
Pingback: Marie d’Allergique Gourmand magnifie la cuisine sans allergènes - Because Gus
Pingback: L'incroyable recette de taboulé sans gluten ! - Because Gus