Y a-t-il du gluten dans la viande d’un animal nourri au blé ? Une question qu’on nous pose souvent ! On donc a mené l’enquête pour vous et interviewé Dr Géraldine Blanchard, vétérinaire spécialiste en nutrition animale.
Reste-t-il du gluten dans la viande d’un animal nourri au blé ?
Dr Géraldine Blanchard : Aucune donnée ne permet de répondre avec une absolue certitude à cette question.
Il n’y a cependant pas de raison physiologique, biologique et nutritionnelle qu’un intolérant au gluten ne puisse pas manger de viande d’un animal ayant lui-même consommé du blé.
Comment le gluten dans la viande d’un animal nourri au blé disparaît-il ?
Dr Géraldine Blanchard : Commençons par un petit cours de biologie ! Le gluten est une protéine qui peut être consommée aussi bien par les animaux que les humains.
Après consommation, lors de la digestion dans l’intestin, la protéine est coupée en unités, les acides animés. Ces acides aminés entrent dans le sang et distribués à tous les organes et cellules, qui fabriquent leurs propres protéines.
Ce sont donc de nouvelles protéines et donc plus du gluten ! C’est pour ça qu’il n’y a plus de gluten dans la viande d’un animal qui a été nourri au blé ! Ce mécanisme est d’ailleurs valable tant pour animaux que les humains.
(NDLR : Attention cependant, le gluten peut être ajouté après lorsque la viande est transformée. Voici d’ailleurs un très bon article sur la charcuterie sans gluten !)
Les animaux peuvent-ils aussi être intolérants au gluten ?
Dr Géraldine Blanchard : Eh bien, figurez-vous que certaines races de chiens peuvent être intolérantes au gluten, comme par exemple les Setters ! Leur intolérance est proche de celle constatée chez les cœliaques. Des recherches restent encore à approfondir sur le sujet. Enquête à suivre…
Pour plus d’informations sur l’alimentation des animaux, on vous invite à consulter le blog du Dr Géraldine Blanchard, Cuisine à Crocs.
Cet article a été publié le 31 août 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
La photo de couverture est signée : ©Sebastian Lp
