Les macarons sans gluten de Sunny Délices !

Dans le cadre de l’Opération Journées de la Maladie Cœliaque, on vous proposait un atelier macarons sans gluten avec Solène de Sunny Délices. Si vous l’avez loupé, voici la recette et le lien vers les vidéos tuto !

Où et comment retrouver l’atelier macarons sans gluten ?!

L’atelier macarons en live s’est déroulé sur le compte de Sunny Délices ainsi que celui de Because Gus.

Mercredi 6 mai 2020 à 16h, on a fait des macarons en forme d’oursons !

Comment faire si vous n’êtes pour suivre cet atelier macarons sans gluten avec Sunny Délices ?

Pas de panique, les vidéos sont disponibles avec le son sur notre compte instagram, dans la rubrique IgTV !

Vous ne pourrez pas louper les 4 vidéos. En cas de problème, n’hésitez pas à nous contacter par ici.

Qui est Sunny Délices ?

Sunny Délices est le blog de recettes 100% sans gluten que Solène Goumy lancé lorsqu’elle a été diagnostiquée coeliaque.

Fan de cuisine et surtout de pâtisseries, elle y poste de nombreuses recettes sans gluten, mais aussi sans lait et parfois même sans œufs.

Depuis quelques années, la blogueuse lyonnaise s’est spécialisée dans les macarons et a lancé son propre service traiteur : Sunny Bakery !

Update : Solène a depuis déménagé de Lyon et arrêté son activité.

Les ingrédients à préparer pour l’atelier macarons sans gluten

Pour préparer cet atelier macarons en live avec Sunny Délices, il faudra vous munir des ingrédients et du matériel suivants :

Ingrédients pour les coques :

• 2 blancs d’œufs
• 100g de poudre d’amandes
• 100g de sucre glace
• 100g de sucre en poudre
• 35 ml d’eau
• du cacao en poudre

Ingrédients pour la ganache au chocolat sans gluten et sans lait

• 100g de chocolat noir
• 90g de crème fraiche liquide ou de lait d’amande pour les sans lactose
• 5g de miel

Matériel

• 1 robot pâtissier ou batteur électrique
• 1 thermomètre de cuisson (on verra pour faire sans si vous n’en avez pas)
• 1 poche à douille avec douille ronde taille 8 ou 10 et 4
• 1 plaque à pâtisserie avec du papier cuisson

La recette des coques de macarons à la meringue italienne

Pendant l’atelier macaron, Sunny Délices nous a appris à faire des coques de macarons à la meringue italienne.

Par ici pour la recette sur le site de Sunny Délices ! Vous y retrouverez le tableau des proportions pour calculer tous les ingrédients en fonction du nombre de blancs d’œufs que vous utilisez.

Et vous pourrez également y trouver les gabarits à imprimer pour former vos macarons en tête d’oursons.

La recette de la ganache sans gluten et sans lait

Au microondes ou au bain-marie, faîtes fondre le chocolat et réservez.

Dans une casserole, versez le lait d’amandes et le miel. Quand le mélange frémit, versez le premier tiers dans le chocolat et mélangez bien, puis ajoutez le deuxième tiers, mélangez et enfin le dernier tiers et mélangez !

Laissez reposer la ganache à température ambiante, elle va cristalliser. Au moment où vous devez les utiliser si elle est trop liquide, mettez-la un peu au frigo, mais attention, il ne faut pas qu’elle fige !

Monter ses macarons sans gluten et sans lait

Une fois vos macarons cuits 13 à 15 min à 130-140°C en mode chaleur tournante, laissez-les bien refroidir. Si vous les décollez trop tôt la coque va rester accrochée au papier et ils ne seront pas pleins.

Une fois prêts, versez votre ganache dans une poche à douille, disposez votre ganache sur les fonds et ajustez les hauts dessus.

Conservez au frigo 24h et vous pourrez enfin les déguster ! Le conseil de Sunny Délices : les sortir 2h avant de les déguster pour qu’ils soient à parfaite température.

Par ici pour découvrir la recette de la pizza sans gluten et veggie réalisée en live avec Charlotte !

Cet article a été publié le 3 mai 2020 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Sunny Délices