Petits pains sans gluten au roquefort et aux noix

En panne d’idées pour l’apéro ? Voici la recette des petits pains sans gluten au roquefort et aux noix ! Extraite du tout nouveau livre Les Meilleures Recettes Sans Gluten, paru aux Éditions Larousse.

Les ingrédients pour 8 petits pains sans gluten au roquefort et aux noix

Préparation et cuisson : 50 min

Repos de la pâte : 2 h

• 250 g de roquefort
• 200 g de farine de sarrasin (aussi appelé blé noir)
• 200 g de fécule de maïs
• 140 g de cerneaux de noix
• 85 g de fécule de pomme de terre
• 40 cl d’eau tiède
• 7 g de levure de boulanger sans gluten
• 5 cuillères à soupe de yaourt nature
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de farine de soja
• 2 cuillères à café de gomme de xanthane sans gluten
• 2 œufs
• 1 ½ cuillères à café de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

Réussir ses petits pains sans gluten au roquefort et aux noix

Préparer la pâte sans gluten

©Jez Timms

Dans un saladier, réunissez les farines, les fécules, la gomme de xanthane, la levure, le sucre et le sel. Dans un autre récipient, mélangez l’eau tiède avec le yaourt, l’huile et le vinaigre. Versez la préparation liquide sur les ingrédients secs et remuez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.

Couvrez-la d’un film alimentaire huilé, puis laissez-la lever 1 heure dans un endroit chaud.

Préparer les petits pains sans gluten au roquefort et aux noix

©Mira Bozhko

Hachez les noix et incorporez-les à la pâte. Farinez légèrement le plan de travail, puis étalez-y la pâte en un rectangle de 50 sur 20 cm. Émiettez le roquefort au-dessus de la pâte et appuyez un peu dessus.

Graissez légèrement une plaque de cuisson. Roulez la pâte en commençant par un petit côté, puis coupez le cylindre en huit morceaux et déposez-les sur la plaque de cuisson. Couvrez de film alimentaire et laissez lever 1 heure.

Cuire ses petits pains sans gluten au roquefort et aux noix

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 7-8). Battez les œufs dans un bol et badigeonnez-en les petits pains, puis enfournez pour 20 minutes. Laissez tiédir quelques minutes et servez !

D’où viennent ces petits pains sans gluten au roquefort et aux noix ?

D’un super livre, Les Meilleures Recettes Sans Gluten paru aux Éditions Larousse. Le texte a été rédigé par BBC Good Food Magazines.

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Cet article a été publié le 4 octobre 2019 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Elisabeth Parsons