Quoi une crêperie ? Trop facile… mais il ne s’agit pas de n’importe quelle crêperie : au Breizh Café, le chef Bertrand Larcher a fait du sarrasin une véritable religion… qui en plus est gluten free !
J’ai deux cultures, le Japon et la Bretagne
Bertrand Larcher ©Gwénaël Saliou
Breton d’origine mais japonais de cœur, Bertrand Larcher est parti s’installer au Pays du Soleil Levant en 1994, pour suivre sa femme Yuko. Là-bas, le chef inaugure la première crêperie, Le Bretagne, où il initie les japonais aux véritables galettes bretonnes, à base de sarrasin. « Les japonais sont de grands consommateurs de sarrasin, ils en mangent régulièrement, dans les nouilles soba par exemple. »
Mix nippon-breton ©Gwénaël Saliou
Nostalgique de sa Bretagne natale, Bertrand décide de rentrer quelques temps en France pour ouvrir un restaurant : « Je voulais prouver que ce que j’avais fait au Japon était aussi réalisable en France, faire découvrir les vraies galettes aux français. » A Cancale, Paris, et Saint-Malo, le Breizh Café est un véritable succès et Bertrand Larcher remporte le prix d’honneur Fooding en 2011.
La crêpe en maki du Breizh Café
Les galettes du Breizh ©Gwénaël Saliou
Ce qui fait la particularité du Breizh Café, ce sont bien sûr ses influences japonaises. A table, on vous sert des crêpes roulées comme des makis, garnies aux algues ou des desserts au thé matcha. « Je refuse de considérer la galette comme un emballage, c’est de la cuisine, il faut savoir équilibrer et donner sa place à chaque saveur. » Mais au delà de ce mélange de cultures, Bertrand Larcher tient à mettre l’accent sur le sarrasin.
Le sarrasin, une tradition bretonne ©Gwénaël Saliou
C’est en voyageant aux États-Unis que le chef a pris conscience du phénomène sans gluten : « Peu à peu je me suis documenté, et j’ai réalisé à quel point cela posait un problème pour les personnes intolérantes. ». Fils et petit-fils de paysan, le chef est ravi de constater que le sarrasin est de plus en plus consommé et cultivé.
« C’est une céréale historique pour la région, c’est important que l’on puisse transmettre sa culture aux futures générations. » A la demande de ses clients, Bertrand Larcher a d’ailleurs choisi de mettre à sa carte des galettes sucrées et à la fin du mois de juin, ouvrira la Maison du Sarrasin à Saint-Malo ! L’occasion de venir tester des biscuits, des bières, le tout 100% sarrasin.
Quoi de neuf au Breizh Café ?
Une galette-roll pour terminer ?! @Breizh Café
Scoop ! En juin 2017, le Breizh Café à ouvert une nouvelle adresse à Paris !! Et ce sont les habitants de la rive gauche qui vont être contents… Car c’est à Odéon que nos amis nippo-bretons ont élu domicile.
Vous avez une envie subite de sarrasin ? Voici la fiche restaurant du Breizh Café à Paris et voici la celle des restos de Cancale et Saint-Malo !
Si vous cherchez encore plus d’adresses où manger une crêpe sans gluten à Paris, on a aussi tout ce qu’il vous faut sur le site !!
Cet article a été publié le 9 juin 2015 et a depuis été mis à jour.
La photo de couverture est signée : ©Gwénaël Saliou pour le Breizh Café !
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