Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! ©Frédérique Barral

Ça fait longtemps que vous rêvez de faire des gnocchis sans gluten à la maison ? Mais comment les réussir ? Réponse avec Silvia Faraci, qui livre sa recette dans le dernier livre de Chiara et Frédérique : Cuisine Italienne et Sans Gluten.

Les ingrédients des gnocchis sans gluten

Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! On peut aussi les garnir avec ! ©Rawpixel

Pour le cœur fondant ! ©Rawpixel

Cette recette de gnocchis sans gluten est pour 4 personnes. Pour cela il vous faudra :

  • 1kg de vieilles pommes de terre à chair farineuse
  • Environ 200g de farine de riz
  • 100g de parmiggioano reggiano râpé finement
  • 3/4 d’une cuillère à soupe de crème fraîche ou de yaourt sans lactose
  • 1 pincée de sel

Pour une version sans lactose, on peut alors remplacer la crème fraiche par du yaourt sans lactose. A savoir, le parmesan qui est affiné longuement, contient peu de lactose ! En revanche, cette recette ne convient pas aux allergiques au lait ou aux vegan.

Réussir ses gnocchis sans gluten !

Préparer la pâte des gnocchis sans gluten

Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! La fameuse pâte ©Frédérique Barral

La fameuse pâte ©Frédérique Barral

Dans une grande casserole, faîtes cuire les pommes de terre à l’eau. Égouttez-les, pelez-les et réduisez-les en purée !

Ajoutez alors la farine de riz en la tamisant, pour qu’elle soit bien fine. Ajoutez également le sel et mélangez bien la pâte de vos gnocchis sans gluten. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez.

Munissez-vous d’un grand vol et versez-y le parmesan ainsi que la crème fraîche, ou le yaourt sans lactose de votre choix. Mélangez le tout, tout en veillant que la pâte soit bien crémeuse et non liquide. Pour la rattraper, vous pouvez ajouter plus de parmesan.

Former ses gnocchis sans gluten

Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! Le cylindre et la préparation ©Frédérique Barral

Le cylindre et la préparation ©Frédérique Barral

Vient le moment le plus technique de cette recette ! Attrapez un peu de pâte et formez un petit cylindre dans le creux de votre main. Creusez ce cylindre, sans le trouer, afin d’y déposer une petite dose de préparation crémeuse à l’intérieur, soit une demi cuillère à café. Refermez votre gnocchi sans gluten avec les doigts en arrondissant la forme.

Conseil : si la pâte est trop collante, ajoutez de la farine de riz. Sa texture dépend des pommes de terre utilisées !

Cuire les gnocchis sans gluten

Dernière étape : celle de la cuisson ! Faîtes bouillir de l’eau dans une casserole. Versez vos gnocchis sans gluten et dès qu’ils remontent à la surface, c’est qu’ils sont prêts.

Les plus gourmands peuvent aussi les passer à la poêle pour les dorer un peu !

Servez vos gnocchis sans gluten bien chauds avec un trait d’huile d’olive, du beurre ou de la sauce tomate.

D’où vient cette recette de gnocchis sans gluten ?!

Cuisine Italienne Sans Gluten, le livre !

Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! ©Éditions Terre Vivante

©Éditions Terre Vivante

Elle sort tout droit du dernier livre de Maria Chiara Russo et de Frédérique Barral, la fondatrice de Niepi ! Celui-ci s’appelle Cuisine Italienne et Sans Gluten, aux Éditions Terre Vivante et est disponible en librairie, en magasin bio et sur le site de la maison d’édition, depuis le 23 octobre 2018.

Vous pouvez également le commander par ici !

Il est né de la rencontre entre deux coeliaques, qui ont décidé un jour de découvrir ensemble l’Italie. C’est ainsi qu’on y trouve 45 idées de recettes typiques italiennes, de l’entrée au dessert, qui vont vous faire saliver.

Qui est Silvia Faraci ?

Gnocchis sans gluten, comment les réussir ! Strudel à la citrouille ©Eppur Non C'é

Strudel à la citrouille ©Eppur Non C’é

C’est l’auteure de cette recette de gnocchis sans gluten, qui a accepté de livrer sa recette fétiche à Chiara et Frédérique.

Silvia est une jeune coeliaque, qui tient le blog de cuisine sans gluten Eppur Non C’é, qui signifie : et pourtant ce n’est pas là. Son rêve ? Ouvrir sa propre adresse 100% sans gluten… qu’on attend aussi avec impatience !!

Ps : si vous préférez les pâtes fraîches, leur recette se trouve ici !

La photo de couverture est signée : ©Frédérique Barral


A PROPOS DE L'AUTEUR

Cécile Gleize

Fondatrice de Because Gus et gluten free !

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