La recette des cannelés sans gluten de Marie Roulier

Qui est Marie ? C’est la fondatrice d’Helmut Newcake, la célèbre pâtisserie sans gluten. Depuis qu’elle a cédé son bébé, elle a publié son premier livre de cuisine et nous révèle sa recette des cannelés sans gluten !

Marie après Helmut Newcake

Marie Roulier ©Atelier Mai 98 / La Food

Rassurez-vous la pâtisserie Helmut Newcake n’a pas fermé ! Elle a en revanche changé de propriétaire. Que devient Marie, la pâtissière qui nous a régalé pendant tant d’années ?! Eh bien on lui a posé la question, à l’occasion de la sortie de son livre de recettes sans gluten :

Que deviens-tu Marie ?!

Marie Roulier : je suis partie d’Helmut Newcake cet été et depuis je mets en place des cours de cuisine sans gluten ! Je travaille également avec des amis restaurateurs qui ont eu envie de mettre des desserts sans gluten à leur carte. Bref je partage mon savoir-faire.

D’ailleurs pour suivre ses actus et ateliers, rendez-vous sur sa page Allez-y c’est sans gluten ! D’ailleurs pour info, un cours sur les cupcakes sans gluten aura lieu ce dimanche 10 décembre 2017, à Montrouge. Toutes les infos sont ici.

Pourquoi avoir dévoilé toutes tes recettes dans ton dernier livre ?

Le livre de Marie ©Because Gus

Marie Roulier : mon premier rêve était d’ouvrir ma pâtisserie sans gluten, mon second est d’ouvrir mon école de pâtisserie pour partager tout ce que j’ai appris.

Écrire et transmettre mes recettes va dans ce sens, c’est pourquoi quand la maison d’édition Gründ m’a contactée j’ai dit oui !!

Quelle est ta recette préférée ?

Marie Roulier : la tarte au citron meringuée ! C’est un grand classique mais je suis totalement fan de meringues.

J’ai proposé cette recette de cannelés sans gluten car comme je suis originaire du Pays-Basque, quand j’allais à Bordeaux petite, j’étais super frustrée de ne pas pouvoir en manger. Comme je ne suis pas la seule dans ce cas, elle devrait faire des heureux !!

La recette des cannelés sans gluten de Marie !

Sa préférée ! ©Atelier Mai 98 / La Food

Dans son livre, Marie précise « Je n’aime pas trop les cannelés quand ils sont très bruns car je trouve alors leur goût trop caramélisé… Ma recette va donc dans ce sens » vous voici prévenus !

Pour réaliser cette recette il vous faudra une poche à douille ainsi qu’un moule à cannelés.

Les ingrédients pour 12 cannelés sans gluten

• 300g de farine de riz
• 120g de farine de sarrasin aussi appelé blé noir
• 60g de fécule de maïs
• 60g d’amidon de tapioca
• 60g de fécule de pomme de terre
• 2 litres de lait (pour les lactose free, optez pour 1l de lait de riz et 1l de lait d’amandes)
• 60g de beurre (ou de margarine pour les sans lactose)
• 4 œufs
• 4 jaunes d’œufs battus
• 1kg de sucre en poudre
• le zeste d’1 orange
• le zeste d’1 citron
• 10cl de rhum
• 5cl d’eau de fleur d’oranger
• 2 gousses de vanille
• 10g de sel

C’est parti pour les cannelés sans gluten !!

Les cannelés ©Atelier Mai 98 / La Food

Pesez 1 litre de lait dans une casserole, ajoutez-y les zestes d’orange et de citron, le rhum, l’eau de fleur d’oranger et les gousses de vanilles grattées avec leurs grains.

Ajoutez ensuite le beurre en petits cubes dans la casserole. Réservez.

Pesez ensuite le deuxième litre de lait dans un cul-de-poule, ajouter les œufs et les jaunes, puis battez énergiquement.

Placez la farine, le sel et le sucre dans un deuxième récipient. Mélangez à la main.

Portez alors les ingrédients de la casserole à ébullition. Quand le mélange bout, versez-le délicatement sur le mélange lait et œuf tout en remuant à l’aide d’un fouet.

Les farines ©Atelier Mai 98 / La Food

Versez lentement et délicatement le mélange de farine, de sel et des sucre en pluie dans l’appareil (NDLR : ça veut dire dans le mélange, on vous rassure Marie n’a pas utilisé de mixeur !), tout en fouettant.

Faites reposer l’appareil à cannelés sans gluten pendant 24 heures au frais.

Avant la cuisson, il est indispensable de bien mélanger l’appareil, car deux couches se seront formées lors du repos de la pâte. Pochez (NDLR : munissez-vous d’une poche à douille pour verser) la pâte à cannelés sans gluten dans des moules à cannelés et faites cuire immédiatement au four préchauffé à 200°C pendant 1 heure.

Vous voulez toutes les recettes sans gluten de Marie ?

Voici son dernier livre Ma Pâtisserie Zéro Gluten, aux éditions Gründ ! Il suffit de clicker sur le lien Amazon ci-dessous, pour le recevoir !

Cet article a été publié le 8 décembre 2017 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : @kch33s3