La Pause Quinoa, vétéran du sans gluten

La Pause Quinoa, c’est probablement aujourd’hui le plus vieux restaurant 100% sans gluten de France. On est allé à la rencontre de son propriétaire, Jean-Louis, pour faire connaissance !

Cap sur Strasbourg et son plus vieux restaurant sans gluten !

©Diliff – Wikipédia

Ouvert en novembre 2010, La Pause Quinoa est située dans une petite rue strasbourgeoise, loin des sites fréquentés pas les touristes. La vitrine et l’intérieur ne paient pas de mine, mais ne dit-on pas “qu’importe le flacon, pourvu qu’on ait l’ivresse” ?…

Avant la Pause Quinoa

Le sourire aux lèvres, Jean-Louis Vaquin, le propriétaire des lieux, se souvient des débuts. “Ouvrir un restaurant sans gluten, et en cuisinant essentiellement du quinoa, à l’époque, vous imaginez… On me prenait vraiment pour un extra-terrestre ! ”. Et si le restaurant a eu du mal à tourner la première année, la petite salle toute en longueur affiche désormais complet midi et soir.

Pause Quinoa… and cie !

©La pause quinoa

A la carte de “La Pause” (où tout est fait maison !) les classiques du lieu se taillent la part du lion.

Ici, on déguste avant tout des plats à base de quinoa bio et servis dans des box. Deux grandes catégories : les végétaliennes (le propriétaire est lui-même vegan) et les omnivores (comprenez, avec de la viande). “Les clients viennent avant tout pour les box. Mais c’est vrai que depuis quelques mois, il y a une vraie folie sur les burgers…” Et oui, vous avez bien entendu : de vrais burgers sans gluten !

Le rendez-vous des sans gluten à Strabsourg

©La Pause Quinoa

En fait, la magie de ce lieu 100% sans gluten réside ici en une expression : l’esprit créatif. Depuis quatre ans, Jean-Louis teste sans relâche de nouvelles recettes, apportant des nuances et tentant d’ouvrir le champ du sans gluten. Viennoiseries en tout genre, pâtes feuilletées, pains et baguettes… à entendre Jean-Louis : tout est possible. Et on y croit !

Vous voulez retrouver les box, les burgers et les viennoiseries de Jean-Louis, voici la fiche de la Pause Quinoa !

2020 : clap de fin pour La Pause Quinoa

Décidément 2020 aura été l’annus horribilis des restaurants sans gluten à Strasbourg…

Après avoir appris la fermeture de M’zelle Sans Gêne et de l’Eden Sans Gluten, on vient d’apprendre que la Pause Quinoa tirait également sa révérence fin novembre 2020.

©La Pause Quinoa

La faute au Covid-19 ? Pas uniquement, comme nous l’explique Stéphanie qui gérait le restaurant :  » Strasbourg perd en moins de 6 mois 3 restaurants totalement sans gluten, garantis sans trace, avec moins de 20 ppm/kg, et adaptés aux intolérants, malades coeliaques, pour qui il est dangereux de manger ailleurs. Dont 2 qui cumulaient avec d’autres intolérances alimentaires et proposaient des options végétaliennes.

La réalité comptable est que la farine de blé coûte même pas 50 cts le kg, alors qu’une farine sans gluten est au moins à 3,50€/kg. Soit 7 fois plus !
Pour 1 sandwich vendu 5€ avec du blé cela aurait fait 35€ sans gluten pour garder la même marge. Même calcul pour les desserts.

Nous avons opté pour une politique de prix accessibles au plus grand nombre, ne pas faire subir une double peine aux malades coeliaques et partager avec ceux qui ont compris l’intérêt d’une alimentation saine. Mais… L’aventure s’arrête là. Bonne continuation à vous  »

Cet article a été publié le 24 janvier 2015 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©La Pause Quinoa