Le chemin de croix du PAI sans gluten / 1

Contrainte, discrimination, craintes… avoir un enfant cœliaque ou sensible au gluten est souvent source de angoisses pour les parents, surtout s’il va à la cantine. Le PAI sans gluten est une solution, mais loin d’être simple dans tous les cas…

La galère du PAI sans gluten

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Petits gluten free et PAI ©London Scout

« Pour mes deux enfants j’ai du faire un PAI sans gluten (Projet d’accueil individualisé). La cantine municipale ne fait pas les repas sans gluten car c’est trop compliqué à gérer », explique Marjorie, qui doit tous les jours préparer le repas de ses enfants. « C’est une punition pour ma fille de manger à la cantine car les agents lui imposent sa place, là où son repas a été installé, et elle ne peut pas manger avec ses copines. »

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Le tout maison ? ©Anita Peeples

Préparer les repas : le lot de tous les parents d’enfants intolérants. Une situation qui en exaspère plus d’un, surtout quand il s’agit de payer en plus les frais de cantine ! Une aberration qui commence dès le plus jeune âge : « A la crèche nous payons le même prix à la journée qu’un enfant qui prendra un repas fourni par la crèche, aucune déduction n’est faite pour le repas et le goûter non consommé ! » témoigne, Noémie.

Faire ou ne pas faire, telle est la question !

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Législations ©Angelina Litvin

Si aujourd’hui des solutions existent grâce au fameux PAI, le fossé avec d’autres pays européens reste immense ! En Espagne, par exemple, où des décrets nationaux ont été votés, les cantines s’adaptent et proposent des menus sans gluten. Et pour cause, les plats sont préparés en interne, contrairement en France où la majorité des établissements font appel à des fournisseurs extérieurs… « Comparé à l’Espagne, la France est vraiment en retard sur le sans gluten, ce qui ne facilite pas la vie des malades », s’exaspère Angélique, dont la fille a fait sa rentrée en septembre.

Les choses devraient se simplifier…

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Quid des contaminations ? ©Brook Cagle

Pourtant, en interrogeant les parents, la plupart ont la même réaction à l’idée d’un menu spécialement concocté : la crainte de la contamination. Malheureusement, les solutions manquent encore à l’appel pour éviter les risques. De son côté, l’AFDIAG tente déjà d’initier les restaurateurs à la composition de menus de substitution. Fin 2013, l’association a lancé l’opération « Cuisiner sans gluten en collectivité ».

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La campagne de l’©AFDIAG

Un guide à destination de la restauration collective a été publié à 20 000 exemplaires et distribué un peu partout en France, notamment à l’attention des mairies. « Nous voulons montrer aux restaurateurs que servir des repas sans gluten n’est pas si compliqué », explique Catherine Remilleux- Rast, vice-présidente de l’association. « Il suffit déjà de remplacer certains ingrédients comme les pâtes, par du riz, de mettre la sauce à part et de suivre certaines règles du pack hygiène pour éviter tout risque de contamination. » Et le budget est loin d’être une excuse : « Toute action différente de la norme est difficile à mettre en route, au début du moins, mais, sans fournir de produit spécifique, ça ne coûte pas forcement plus cher ».

Cet article a été publié le 21 septembre 2015 et a depuis été mis à jour par l’équipe.

La photo de couverture est signée : ©Elli o.


A PROPOS DE L'AUTEUR

Marine Penot

Journaliste omnivore !