Qu’est-ce qu’on lit quand on mange sans gluten en 2017 ? Voici nos conseils de lecture gluten free pour l’année ! Interview des auteurs.
Le Journal d’une Intolérante Alimentaire de Margot Montpezat
Le journal de Margot ©Because Gus
A qui recommandes-tu ton livre ?
Margot Montpezat : À tous ceux qui ont mal au ventre et il y en a beaucoup !! Plus sérieusement, j’ai écrit ce livre pour tous ceux qui se sentent toujours fatigués, ont mal au ventre, ont toujours quelque chose qui cloche mais ne savent pas ce que c’est.
Si mon Journal d’une Intolérante Alimentaire peut leur mettre la puce à l’oreille, ce serait super. Et puis enfin pour tous ceux, que les illustrations de Louison, pourront faire rire et déculpabiliser !
Comment réagissent les journalistes qui t’interviewent sur le sujet ?
Et voici Margot ! ©Éditions les Arènes
Margot Montpezat : De façon assez surprenante, plutôt bien !! Je m’attendais à me retrouver interviewé par des personnes beaucoup plus méfiantes et finalement ce n’est pas le cas. Beaucoup sont ouverts et touchés par le livre.
D’ailleurs certains journalistes sont revenus vers moi pour me dire qu’après avoir lu mon livre, ils ont reconsidéré les problèmes intestinaux de leurs enfants !
Est-ce que tu as vu les mentalités évoluer sur la sensibilité au gluten ?
Plan à 3 ?! ©Because Gus
Margot Montpezat : Oui, de plus en plus ! Y compris chez les médecins, qui aujourd’hui commencent à changer leur discours et à prendre en compte les problèmes dont leur parlent leurs patients, même si la recherche scientifique ne connait pas encore les mécanismes de la sensibilité au gluten.
Quelles sont tes futures actualités sans gluten ?
Margot Montpezat : Pour l’instant, je suis en pleine promo du livre, mais je réfléchis à un documentaire (NDLR : avis à ceux qui ne sont pas fan de lecture gluten free !), toujours sur le sans gluten. Un tout autre format, toujours avec le même ton positif et joyeux !
Par ici pour acheter : Journal d’une Intolérante Alimentaire, Margot Montpezat, Éditions les Arènes, 16€
Le coffret Trop Bon et Sans Gluten de Virginie Loubier
Comment avez-vous eu l’idée de faire ce coffret ?
Le coffret de Virginie ©Because Gus
Virginie Loubier : À l’origine j’écris des livres pour les enfants. Les éditions Bayard m’ont proposé l’idée et comme j’ai l’habitude d’adapter ma cuisine en sans gluten quand c’est nécessaire, j’ai dit oui !!
Pourquoi le faire sous forme de coffret plutôt qu’un livre ?
Virginie Loubier : Pour ne pas intimider les ados et qu’ils s’approprient les recettes plus facilement. Le livre de recette c’est souvent un peu trop sacralisé et souvent il reste au placard.
Ensuite tout le challenge était de proposer des recettes super courtes, simples, avec des ingrédients que l’on trouve facilement à bas coût.
Voilà pourquoi je favorise la fécule de maïs (ou Maïzena) plutôt que celle de pomme de terre, mais rien n’empêche les lecteurs d’utiliser celle qu’ils digèrent le mieux !
Les fiches du coffret ©Because Gus
Quelle est la recette la plus simple de votre coffret de 28 recettes sans gluten ?
Virginie Loubier : Elles sont toutes super simples pour moi, puisque je les fais tout le temps : les gougères, les crackers… Celle que mes enfants font toujours, c’est la recette des cookies sans gluten !
Un prochain livre ?!
Virginie Loubier : Je viens tout juste de terminer un coffret de recettes… vegan ! Bien sûr j’ai indiqué sur les fiches, celles qui sont aussi sans gluten et elles sont toutes adaptables avec d’autres farines, pour celles qui contiennent du blé ! Il sortira en octobre 2017.
Par ici pour acheter : Trop bon et sans gluten ! Virginie Loubier, Éditions Bayard, 12,90€
Ma boulange Sans Gluten ©Because Gus
Ma Boulange Sans Gluten par Laurent Dran et Frédérique Barral
Qu’est-ce que la boulange ?
Laurent Dran : La boulange c’est un terme ancien qui définit la boulangerie de façon générique ! Le mot a été choisi pour ancrer le pain sans gluten dans la tradition boulangère française.
En quoi faire du pain sans gluten est plus facile qu’avec gluten ?!
Laurent Dran : Le plus dur pour réussir son pain sans gluten c’est la recette (NDLR : mais ça n’est plus un problème puisque Laurent donne toutes ses recettes dans son livre !). Alors que pour le pain avec gluten, c’est le pétrissage qui est la phase la plus compliquée. Or tous les pains sans gluten que je prépare sont moulés, donc pas besoin de pétrissage.
Qui veut faire des bretzels ? ©Because Gus
Pourquoi faire du pain sans gluten moulé ?
Laurent Dran : Parce que la pâte à pain sans gluten est souvent moins malléable que celle avec gluten.
Dans un moule, c’est plus simple de lui donner une forme et de lui permettre de lever. On peut réaliser du pain sans gluten sans moule, mais il lèvera beaucoup moins et sera plus dense et compact !
Quels sont tes projets pour les mois à venir ?
Laurent Dran ©Glouton Frais
Laurent Dran : Maintenant que je ne travaille plus pour Glouton Frais, j’espère sortir un nouveau livre sur le sans gluten !
Dès que je serai rétabli (NDLR : Laurent a eu un accident de vélo, qui l’a empêché de travailler ces derniers mois) j’aimerais trouver un local pour lancer des cours de cuisine sans gluten à Toulouse pour les pros et les particuliers.
Par ici pour acheter : Ma boulange sans gluten, Laurent Dran et Frédérique Barral, Éditions Terre Vivante, 14€
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