Vous ne trouvez pas de boulangerie sans gluten près de chez vous ? Vous n’aimez pas le goût de ceux dans le commerce ? Voici donc la recette du pain sans gluten ! Pas besoin de moule ou de machine à pain, vous verrez, c’est facile !
Les ingrédients de la recette du pain sans gluten
Pour réaliser cette recette du pain sans gluten il vous faudra :
- 180g d’eau tiède
- 100g de farine de riz complète
- 70g de farine de sarrasin, aussi appelé blé noir !
- 50g de fécule de pomme de terre
- 30g de fécule de maïs
- 10g de gomme de guar
- 4g de levure sans gluten
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 sachet de poudre à lever sans gluten (soit 8g)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre de canne
Voici la recette du pain sans gluten !
Préparer la pâte du pain sans gluten
Pour commencer cette recette du pain sans gluten, munissez-vous d’un grand bol.
Le mix de farines ©Because Gus
Versez les farines, fécules, la gomme, la poudre à lever ainsi que le sel. Mélangez bien, il ne doit pas rester de blocs de farine ou de fécule.
Dans un autre grand bol versez la levure sans gluten ainsi que le sucre. Ajoutez l’eau tiède et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps là la levure va réagir et se mettre à travailler ! Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude. S’il n’y a pas de réaction à la surface, c’est que cela n’a pas fonctionné.
Une fois les 10 minutes passées, versez le contenu du 1er bol dans le 2nd et ajoutez l’huile d’olive.
Mélangez la pâte et malaxez-la bien à la main pendant quelques minutes. La pâte est lisse et très peu cassante.
La pousse et la cuisson du pain sans gluten
Formez une boule et déposez-la sur une grille de four couverte de papier sulfurisé.
Oh le beau pain ! ©Because Gus
Placez la boule dans votre four tout juste chauffé au minimum, ou sur un radiateur en hiver ! Placez des bols d’eau pour que l’atmosphère chaude soit aussi humide, cela favorisera la pousse et donc la formation de la mie dans cette recette du pain sans gluten !
Laissez pousser pendant 20 minutes. Attention à ne pas laisser votre pain pousser pendant trop longtemps ou vous pourrez dire adieu à votre belle mie alvéolée. Prévoyez de sortir le pain du four pour le chauffer pour préparer la cuisson ! Pour cela, conservez votre pain sans gluten toujours dans une atmosphère chaude et humide, le temps de finir la pousse.
Une fois la pâte levée, voici la dernière étape de cette recette du pain sans gluten ! Enfournez votre pain à 200°C, en mode chaleur tournante. N’oubliez pas de retirer les bols d’eau avant la cuisson !
Puis 25 à 30 minutes plus tard, votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir et il sera parfait.
Alors, qui a dit qu’il fallait être un(e) pro pour réussir son pain sans gluten à la maison ?! Faîtes nous part en commentaire de vos tests et de vos techniques en complément de cette recette du pain sans gluten !!
Si cette recette est trop complexe pour vous, on vous recommande de tester celle qu’on a mis au point pour le Mix Pain sans gluten Céliane, elle est inratable !
Cet article a été publié le 5 mars 2018 et a depuis été mis à jour par l’équipe.
En photo de couverture : notre superbe pain sans gluten, signé ©Because Gus
COMMENTS (49)
Justine
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Bonjour c’est de la levure fraîche ou sèche ?
Cécile Gleize
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Bonjour, on a utilisé de la levure sèche 😉
L’équipe de Because Gus
Marie
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Bonjour,
Pouvez vous me dire la différence entre la levure et la poudre à lever svp
merci pour vos recettes
Marie
Cécile Gleize
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Bonjour,
Les deux ne sont pas pareil en effet !
On vous expliquait la différence entre les deux à la fin de cet article : http://because-gus.com/est-ce-quil-existe-du-levain-sans-gluten/
N’hésitez pas à nous poser vos questions si jamais qqch n’est pas clair 🙂
Bonne lecture,
L’équipe de Because Gus
Julie
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Bonjour,
Comment faire pour adapter le temps de cuisson si on veut réaliser des pains plus petits pour des raisons de conservation ?
Cécile Gleize
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Bonjour Julie,
Excellente question ! Vous pouvez effectivement réduire le temps de cuisson s’ils sont plus petits, mais on ne sait pas vous dire exactement de combien ! On vous recommande de contacter des pros du pain comme Laurent Dran ou Erick Seguran sur facebook ou instagram qui sauront mieux vous répondre puisqu’ils sont boulangers sans gluten 😉
L’équipe de Because Gus
anaiswho
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Le zinc à burger, rue childebert à lyon, propose des buns sans gluten , et font attention lors de la préparation: pas aussi bon que le « vrai » mais quel bonheur pour mon fils et mon mari de pouvoir manger un burger!!! Depuis peu, je crois qu ils proposent aussi un carrot cake, mais pas encore goûté ! A saint Symphorien d ozon : le snack/resto du golf du verger : un plat sans gluten sur la cartemais surtout un chef qui vous prépare sur demande un plat sans gluten. Il a quelques clients cœliaques, et du coup s y connaît bien donc pas de risque d erreur (par exemple, il nous a proactivement mentionné qu ils faisaient attention aux épices qui pouvaient contenir des traces de gluten..). Enfin, je me permets une note sur les gasteliers, pâtisserie « sans gluten » à lyon 6eme : ils utilisent du chocolat valrhona.qui contient des traces de gluten, donc attention pour ceux qui mangent sans gluten par obligation et pas par simple choix! write custom essays
Cécile Gleize
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Merci beaucoup Anaïs !! Pour ce qui est du chocolat Valrohna, tous ne contiennent pas de traces on vous explique tout ici : http://because-gus.com/pour-quel-chocolat-sans-gluten-craquer/
D’ailleurs on parlait déjà du Zinc et des Gasteliers dans notre guide Lyon qui devrait vous faire découvrir plein d’adresses : http://because-gus.com/ou-manger-sans-gluten-a-lyon/
Merci pour le resto du Golf, on y jettera un coup d’oeil 😉
L’équipe de Because Gus
Dominique Tremblay
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Dans la recette, vous dites de faire lever dans le four tout juste chauffé. On doit le retirer pour chauffer le four et après cuire le pain.
Si on manipule le pain après la poussée, le pain s’affaisera non?
Je fais déjà du pain sans gluten, donc je sais comment le pain se comporte.
Merci de me répondre.
Cécile Gleize
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Bonjour Dominique,
Correct, sauf si vous placez votre pain toujours dans une atmosphère humide et chaude : au dessus de votre four qui chauffe ou sur un radiateur (puisqu’il fait encore froid dehors) avec un torchon humide dessus 😉
Merci pour votre remarque, on espère que ce sera plus clair ainsi !!
L’équipe de Because Gus
Aurélie
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Bonjour est-ce que cette recette est adaptée a une pâte levée et une cuisson en machine a pain ?
Cécile Gleize
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Bonjour Aurélie,
Vous nous posez une colle :/ on ne connait pas du tout les machines à pain. Si vous faîtes un test, vous nous direz ??
L’équipe de Because Gus
Sophie
()
Cela fait plusieurs recettes que je teste, décidément, mon pain ne lève jamais :'(
Bon déjà « la pâte est lisse est très peu cassante », c’était pas le cas. Du coup j’ai rajouté un peu d’huile et d’eau, je sais pas si j’ai bien fait.
Auriez-vous une photo de la « réaction » de la levure pour voir vraiment ce que ça devrait faire ?
Je crois que j’ai fait chauffé le four en laissant le pain dedans. Mais même au bout de 20min dans le four au minimum et avec de l’eau, il n’avait pas bougé.
Please help me!!! J’aimerais y arriver car le pain sans gluten industriel n’est pas vraiment une alternative!!
Merci
Cécile Gleize
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Bonjour Sophie,
Pas de panique !! Cela peut venir de plusieurs choses :
– L’eau est trop chaude et tue la réaction. Si rien ne se forme en surface, c’est que c’est ça, il faut donc recommencer.
– Le four est trop chaud ou pas assez humide : Si votre pain ne commence pas à lever et à se fissurer comme sur la photo, c’est qu’en effet il ne pousse pas.
Un conseil, chauffez au minimum votre four avant de le mettre.
Dîtes-nous ce qu’il en est, on va y arriver !! 😀
L’équipe de Because Gus
geoffroy
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Bonjour,
Je fais souvent du pain mais sans gluten.
Pour ma part, je mets mon pâton dans un saladier que je recouvre de film alimentaire.
Je mets le saladier dans le four SANS le mettre en route.
Par contre je mets de l’eau très chaude dans un récipient que je mets au four également.
Si vous essayer, faites un retour 🙂
Cécile Gleize
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Bonjour Sophie,
Merci pour votre retour ! Pour notre part, on préfère le sortir du saladier pour ne pas le faire retomber en le manipulant pour le sortir, c’est pour cela qu’on le place directement sur du papier. Oui on peut aussi mettre de l’eau très chaude et ne pas allumer son four, c’est aussi possible 😉
Est-ce que ça avait fonctionné quand vous l’aviez fait ? On le fait aussi en dehors du four, sous des torchons, en attendant que le four chauffe, pour que la pousse continue à se faire 😉
L’équipe de Because Gus
Sonia
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très beau ce pain sans mix! moi aussi j’ai préparé des pains et des pizzas sans mix et j’avoue que le résultat est plus que positif, ceux qui ne trovent pas les mix du commerce ont quand même la chance de manger du bon pain maison. Bon samedi.
Cécile Gleize
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Merci Sonia !!
On ira voir vos recettes 😉
Ce pain est effectivement sans mix, avec c’est encore plus simple pour aider les débutants.
L’équipe de Because Gus
Corinne
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Merci pour çette recette! Le probleme est que l’IG de ce pain est assez élevé. Aurriez vous des suggestions pour un pain sans gluten avec un IG bas et qui ne reste pas taqué. Je fais des essais mais mon pain lève tres peu…
Merci.
Cécile Gleize
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Bonjour Corinne,
Il faudrait qu’on fasse des tests pour vous recommander des alternatives :/
Pouvez-vous nous dire pourquoi ce pain est à IG élevé ?
Nous avions pourtant fait attention en choisissant exprès de la farine de riz complet, du sarrasin et de la fécule de pomme de terre.
La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre !
Reste le sucre, pour activer la levure. Si vous voulez le supprimer, il faudra alors faire votre propre levain.
On vous explique comment faire ici : http://because-gus.com/est-ce-quil-existe-du-levain-sans-gluten/
L’équipe de Because Gus
Juliette
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Hé bien j’avoue j’étais super sceptique au départ… J’ai fait cuire mon pain persuadée que je cuisais un caillou tout dur (donc un pain raté, hein, clairement), et quand j’ai coupé une tranche, hé ben… C’était carrément bon ! Certes compact, mais quand même vraiment bon. Et ce malgré le fait que au lieu de mettre de la fécule de ci et de ça, je n’ai mis que de la fécule de maïs parce que c’est ce que j’avais sous la main. 80g, du coup. Alors MERCI pour la recette !
Cécile Gleize
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Waou !! Merci beaucoup pour votre retour 😀
On est super content de vous surprendre au quotidien !!
N’hésitez pas à nous faire d’autres retours sur nos recettes 🙂
L’équipe de Because Gus
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Sébastien
()
Bonjour,
Je suis un novice du sans gluten et j’aimerais savoir où me procurer tous les ingrédients nécessaires (sur le web de préférence).
Auriez-vous de bonnes adresses à me proposer ?
Merci
Cécile Gleize
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Bonjour Sébastien !
Oui on a listé plein de e-shops qui proposent du sans gluten 🙂
http://because-gus.com/le-guide-des-e-shops-sans-gluten/
On espère que vous trouverez votre bonheur parmi tous ces sites !
L’équipe de Because Gus
Sébastien
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Super ! Merci beaucoup !!
Cécile Gleize
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De rien !!!
L’équipe de Because Gus
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BULIN-LUQUET
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Bonjour peut-on remplacer la gomme de guar par du psyllium pour faire le pain ?
Cordialement
Cécile Gleize
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On peut effectivement !
L’équipe de Because Gus
guerin laetitia
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Bonjour j’ai du mal a digéré la levure boulangère j’ai des brulures estomac comment réussir son pain😢 peut-on prendre que de la poudre a lever ?
Cécile Gleize
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Bonjour Lætitia,
Aïe malheureusement pour ce pain, cela ne risque pas de marcher… en revanche avec du levain naturel oui !
On aura bientôt en ligne une recette d’une pro dans ce domaine, l’article arrive bientôt 🙂
L’équipe de Because Gus
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marie
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bonjour, quelle démarche suivre si on veut remplacer la levure par du levain naturel? merci!
Cécile Gleize
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Re-bonjour Marie,
On attend encore la réponse de Yoshimi, ce n’est pas oublié, mais avec tous les évènements, elle est un peu débordées. On n’oublie pas et on espère avoir bientôt la réponse ainsi qu’une recette en attendant la nôtre 🙂
L’équipe de Because Gus
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Alannie
()
bonjour! merci pour cette recette de pain sans gluten…un vrai pain ! (certaines recettes sont davantage des « cakes » que des pains). C’est important d’apprendre à nous débrouiller avec nos intestins fragiles…un médecin nutritionniste m’accompagne depuis 1 an avec des examens très spécifiques et des révélations qui permettent de comprendre les symptômes: comme l’intolérance à la pomme de terre et au maïs (entre autres 13 aliments!) . Donc ce pain ne sera pas pour moi…mais, en étant attentifs et créatifs en cuisine on gagne en santé et en plaisir!
Cécile Gleize
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Bonjour Alannie,
Merci beaucoup pour votre commentaire, car en effet, ce n’est pas facile de faire un vrai pain sans gluten qui se tient 😉
On suppose que vous avez fait le test des intolérances alimentaires ? Si c’est le cas, sachez qu’il n’est pas nécessaire d’exclure à vie tout ce qui ressort de cette prise de sang, on l’expliquait dans notre article ici : https://because-gus.com/quels-tests-pour-lintolerance-au-gluten/
L’équipe de Because Gus
Nathalie
()
J’ai testé en doublant les proportions (gros mangeur à la maison !) avec : 200g farine de riz, 70g farine de sarrazin, 70g farine de lupin, 160g de fécule de maïs, une grosse poignée de graines de chia et lin (après trempage), 10g de levure fraîche, et le reste en proportion de ce qui était indiqué. J’ai réparti dans 2 moules en ajoutant encore graines de courge et canneberges dans un des deux pains. Résultat après 2 étapes de levage (20 min au four 35°C et 30 min au-dessus du four avec torchon) et cuisson : bça n’a pas vraiment levé donc deux pains un peu raplapla ! mais aucune importance, car au niveau du goût et de la texture, bingo ! C’est loin d’être mon premier essai de pain sans gluten mais celui-ci est concluant, ce pain ressemble vraiment à du pain ! un peu plus friable certes, mais tellement booooon… je redécouvre le plaisir de tartiner confiture et beurre de cacahuète. Donc un grand merci pour cette recette 🙏🙏🙏 je l’adopte, et si en plus je trouve le moyen que le pain lève davantage, je partagerai.
Cécile Gleize
()
De rien Nathalie !!!
Merci beaucoup pou votre retour ainsi que pour vos tips pour faire varier la recette 🙂
L’équipe de Because Gus
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Murh
()
C’était carrément bon ! Certes compact, mais quand même vraiment bon.
Cécile Gleize
()
Merci beaucoup pour votre retour !! Vous l’aviez bien laissé pousser ?
L?équipe de Because GUs
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