Qui veut la recette du pain sans gluten ?! ©Because Gus

Vous ne trouvez pas de boulangerie sans gluten près de chez vous ? Vous n’aimez pas le goût de ceux dans le commerce ? Voici donc la recette du pain sans gluten ! Pas besoin de moule ou de machine à pain, vous verrez, c’est facile !

Les ingrédients de la recette du pain sans gluten

Pour réaliser cette recette du pain sans gluten il vous faudra :

  • 180g d’eau tiède
  • 100g de farine de riz complète
  • 70g de farine de sarrasin, aussi appelé blé noir !
  • 50g de fécule de pomme de terre
  • 30g de fécule de maïs
  • 10g de gomme de guar
  • 4g de levure sans gluten
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 sachet de poudre à lever sans gluten (soit 8g)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre de canne

Voici la recette du pain sans gluten !

Préparer la pâte du pain sans gluten

Pour commencer cette recette du pain sans gluten, munissez-vous d’un grand bol.

Qui veut la recette du pain sans gluten ?! - Le mix de farines ©Because Gus

Le mix de farines ©Because Gus

Versez les farines, fécules, la gomme, la poudre à lever ainsi que le sel. Mélangez bien, il ne doit pas rester de blocs de farine ou de fécule.

Dans un autre grand bol versez la levure sans gluten ainsi que le sucre. Ajoutez l’eau tiède et laissez poser 10 minutes. Pendant ce temps là la levure va réagir et se mettre à travailler ! Attention à ce que l’eau ne soit pas trop chaude. S’il n’y a pas de réaction à la surface, c’est que cela n’a pas fonctionné.

Une fois les 10 minutes passées, versez le contenu du 1er bol dans le 2nd et ajoutez l’huile d’olive.

Mélangez la pâte et malaxez-la bien à la main pendant quelques minutes. La pâte est lisse et très peu cassante.

La pousse et la cuisson du pain sans gluten

Formez une boule et déposez-la sur une grille de four couverte de papier sulfurisé.

Qui veut la recette du pain sans gluten ?! - Oh le beau pain ! ©Because Gus

Oh le beau pain ! ©Because Gus

Placez la boule dans votre four tout juste chauffé au minimum, ou sur un radiateur en hiver ! Placez des bols d’eau pour que l’atmosphère chaude soit aussi humide, cela favorisera la pousse et donc la formation de la mie dans cette recette du pain sans gluten !

Laissez pousser pendant 20 minutes. Attention à ne pas laisser votre pain pousser pendant trop longtemps ou vous pourrez dire adieu à votre belle mie alvéolée. Prévoyez de sortir le pain du four pour le chauffer pour préparer la cuisson ! Pour cela, conservez votre pain sans gluten toujours dans une atmosphère chaude et humide, le temps de finir la pousse.

Une fois la pâte levée, voici la dernière étape de cette recette du pain sans gluten ! Enfournez votre pain à 200°C, en mode chaleur tournante.  N’oubliez pas de retirer les bols d’eau avant la cuisson !

Puis 25 à 30 minutes plus tard, votre pain sera prêt. Laissez-le refroidir et il sera parfait.

Alors, qui a dit qu’il fallait être un(e) pro pour réussir son pain sans gluten à la maison ?! Faîtes nous part en commentaire de vos tests et de vos techniques en complément de cette recette du pain sans gluten !!

En photo de couverture : notre superbe pain sans gluten, signé ©Because Gus


A PROPOS DE L'AUTEUR

Cécile Gleize

Fondatrice de Because Gus et gluten free !

    COMMENTS (20)

  1. anaiswho

    ()

    Le zinc à burger, rue childebert à lyon, propose des buns sans gluten , et font attention lors de la préparation: pas aussi bon que le « vrai » mais quel bonheur pour mon fils et mon mari de pouvoir manger un burger!!! Depuis peu, je crois qu ils proposent aussi un carrot cake, mais pas encore goûté ! A saint Symphorien d ozon : le snack/resto du golf du verger : un plat sans gluten sur la cartemais surtout un chef qui vous prépare sur demande un plat sans gluten. Il a quelques clients cœliaques, et du coup s y connaît bien donc pas de risque d erreur (par exemple, il nous a proactivement mentionné qu ils faisaient attention aux épices qui pouvaient contenir des traces de gluten..). Enfin, je me permets une note sur les gasteliers, pâtisserie « sans gluten » à lyon 6eme : ils utilisent du chocolat valrhona.qui contient des traces de gluten, donc attention pour ceux qui mangent sans gluten par obligation et pas par simple choix! write custom essays

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  2. Dominique Tremblay

    ()

    Dans la recette, vous dites de faire lever dans le four tout juste chauffé. On doit le retirer pour chauffer le four et après cuire le pain.

    Si on manipule le pain après la poussée, le pain s’affaisera non?

    Je fais déjà du pain sans gluten, donc je sais comment le pain se comporte.

    Merci de me répondre.

    Répondre

    • Cécile Gleize

      ()

      Bonjour Dominique,
      Correct, sauf si vous placez votre pain toujours dans une atmosphère humide et chaude : au dessus de votre four qui chauffe ou sur un radiateur (puisqu’il fait encore froid dehors) avec un torchon humide dessus 😉
      Merci pour votre remarque, on espère que ce sera plus clair ainsi !!
      L’équipe de Because Gus

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  3. Sophie

    ()

    Cela fait plusieurs recettes que je teste, décidément, mon pain ne lève jamais :'(

    Bon déjà « la pâte est lisse est très peu cassante », c’était pas le cas. Du coup j’ai rajouté un peu d’huile et d’eau, je sais pas si j’ai bien fait.
    Auriez-vous une photo de la « réaction » de la levure pour voir vraiment ce que ça devrait faire ?

    Je crois que j’ai fait chauffé le four en laissant le pain dedans. Mais même au bout de 20min dans le four au minimum et avec de l’eau, il n’avait pas bougé.

    Please help me!!! J’aimerais y arriver car le pain sans gluten industriel n’est pas vraiment une alternative!!

    Merci

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    • Cécile Gleize

      ()

      Bonjour Sophie,
      Pas de panique !! Cela peut venir de plusieurs choses :
      – L’eau est trop chaude et tue la réaction. Si rien ne se forme en surface, c’est que c’est ça, il faut donc recommencer.
      – Le four est trop chaud ou pas assez humide : Si votre pain ne commence pas à lever et à se fissurer comme sur la photo, c’est qu’en effet il ne pousse pas.
      Un conseil, chauffez au minimum votre four avant de le mettre.
      Dîtes-nous ce qu’il en est, on va y arriver !! 😀
      L’équipe de Because Gus

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    • geoffroy

      ()

      Bonjour,

      Je fais souvent du pain mais sans gluten.
      Pour ma part, je mets mon pâton dans un saladier que je recouvre de film alimentaire.
      Je mets le saladier dans le four SANS le mettre en route.
      Par contre je mets de l’eau très chaude dans un récipient que je mets au four également.
      Si vous essayer, faites un retour 🙂

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      • Cécile Gleize

        ()

        Bonjour Sophie,
        Merci pour votre retour ! Pour notre part, on préfère le sortir du saladier pour ne pas le faire retomber en le manipulant pour le sortir, c’est pour cela qu’on le place directement sur du papier. Oui on peut aussi mettre de l’eau très chaude et ne pas allumer son four, c’est aussi possible 😉
        Est-ce que ça avait fonctionné quand vous l’aviez fait ? On le fait aussi en dehors du four, sous des torchons, en attendant que le four chauffe, pour que la pousse continue à se faire 😉
        L’équipe de Because Gus

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  4. Sonia

    ()

    très beau ce pain sans mix! moi aussi j’ai préparé des pains et des pizzas sans mix et j’avoue que le résultat est plus que positif, ceux qui ne trovent pas les mix du commerce ont quand même la chance de manger du bon pain maison. Bon samedi.

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  5. Corinne

    ()

    Merci pour çette recette! Le probleme est que l’IG de ce pain est assez élevé. Aurriez vous des suggestions pour un pain sans gluten avec un IG bas et qui ne reste pas taqué. Je fais des essais mais mon pain lève tres peu…
    Merci.

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    • Cécile Gleize

      ()

      Bonjour Corinne,
      Il faudrait qu’on fasse des tests pour vous recommander des alternatives :/
      Pouvez-vous nous dire pourquoi ce pain est à IG élevé ?
      Nous avions pourtant fait attention en choisissant exprès de la farine de riz complet, du sarrasin et de la fécule de pomme de terre.
      La fécule de maïs peut être remplacée par de la fécule de pomme de terre !
      Reste le sucre, pour activer la levure. Si vous voulez le supprimer, il faudra alors faire votre propre levain.
      On vous explique comment faire ici : http://because-gus.com/est-ce-quil-existe-du-levain-sans-gluten/
      L’équipe de Because Gus

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  6. Juliette

    ()

    Hé bien j’avoue j’étais super sceptique au départ… J’ai fait cuire mon pain persuadée que je cuisais un caillou tout dur (donc un pain raté, hein, clairement), et quand j’ai coupé une tranche, hé ben… C’était carrément bon ! Certes compact, mais quand même vraiment bon. Et ce malgré le fait que au lieu de mettre de la fécule de ci et de ça, je n’ai mis que de la fécule de maïs parce que c’est ce que j’avais sous la main. 80g, du coup. Alors MERCI pour la recette !

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    • Cécile Gleize

      ()

      Waou !! Merci beaucoup pour votre retour 😀
      On est super content de vous surprendre au quotidien !!
      N’hésitez pas à nous faire d’autres retours sur nos recettes 🙂
      L’équipe de Because Gus

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